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⏳ Tiempo de preparación: -
⌛ Tiempo total: -
🍴 Raciones: 4
🙌 Dificultad: media
1.- Limpiamos la cola de rape y ponemos la carne en la bandeja varoma y reservamos, la espina la introducimos en el vaso.
Pelamos las gambas y reservamos los cuerpos para otra ocasión e introducimos las cabezas y las cascaras en el vaso.
Añadimos 30 g de aceite y programamos 7 minutos, Varoma, velocidad cuchara.
2.- Ponemos el agua y programamos 5 minutos, varoma, velocidad 3, giro izquierda.
Una vez terminado el tiempo colamos el fumet a través de un colador fino y reservamos.
Aclaramos bien el vaso para que no queden restos.
3.-Ponemos en el vaso la cebolla, el puerro, los dientes de ajo y la zanahoria, trituramos 15 segundos velocidad 5 a 10. Con la espátula bajamos los restos de verduras de la tapa y del interior de vaso hacia las cuchillas.
4.- añadimos el aceite y programamos 7 minutos, 100º, velocidad 1
5.- Vierta en fumet reservado en el vaso la pimienta la sal y el laurel.
Situamos el recipiente varoma en su sitio con el rape y programamos 25 minutos, 100º, giro izquierda, velocidad cuchara.
6.- Retiramos el recipiente varoma, miramos como está el caldo de sal, quitamos la hoja de laurel. Trituramos 15 segundos velocidad 5 a 10 y reservamos manteniéndolo caliente.
7.- Para montar el plato ponemos en el fondo dos rodajas de pan, encima unos filetitos de rape y lo adornamos con unas hebras de azafrán.
Precalentamos el horno a 200 grados y les damos un golpe de horno de unos 5 minutos.
8.- Para servirlo ponemos los platos templados en la mesa y vamos vertiendo con una jarra el caldo reservado, despacito en el borde del plato hasta que llegue a la altura del pan.
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