Salmorejo con helado de mascarpone e Idiazábal y crujiente de jamón ibérico

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⏳ Tiempo de preparación: 390 min
⌛ Tiempo total: 405 min
🍴 Raciones: 24
🙌 Dificultad: baja

🧾 Ingredientes:

• 6-8 lonchas de jamón ibérico (muy finas)
• 100 g de queso Idiazábal
• 100 g de azúcar
• 250 g de queso mascarpone
• 250 g de yogur griego
• 1/2 dientes de ajo
• 1000 de tomates maduros
• 1 de sal
• 200 de pan (del día anterior)
• 30 de vinagre
• 150 de aceite de oliva virgen extra (y un poco más para regar)

🥘 Preparación:

Precaliente el horno a 180ºC.
Sin lavar el vaso, ponga en el vaso el
queso Idiazábal
y ralle
10 seg/vel 10
.
Agregue el
azúcar
, el
queso mascarpone
y el
yogur griego
y mezcle
40 seg/vel 5
. Vuelque en un recipiente hermético y meta en el congelador durante un mínimo de 6 horas o hasta que esté congelado.
Córtelo en trozos, póngalos en el vaso y bata
20 seg/vel 6
, hasta que quede bien cremoso. Vuélquelo en un recipiente hermético y reserve en el congelador hasta el momento de servir.
Ponga en el vaso los
ajos
, los
tomates
y la
sal
y programe
30 seg/vel 5
.
Agregue el
pan
y el
vinagre
y triture
2 min/vel progresiva 5-10
.
Coloque una jarra sobre la tapa y pese el
aceite
en ella. Programe
vel 5
y, con el cubilete puesto, vierta el aceite sobre la tapa para emulsionarlo. Vuelque en un recipiente hermético y reserve en el frigorífico.
Ponga en las cucharillas o en cuencos pequeños un poco de salmorejo, forme una
quenelle
de helado con dos cucharillas y colóquela encima, espolvoree el crujiente de ibérico y riegue con unas gotas de aceite. Sirva inmediatamente.

💡 Consejo:

-

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