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⏳ Tiempo de preparación: 20 min
⌛ Tiempo total: 20 min
🍴 Raciones: -
🙌 Dificultad: -
Limpiar los berberechos durante al menos una hora en agua con sal y reservar.
Preparar un fumet con las cabezas y las pieles de las gambas (reservando aparte los cuerpos) y tres cubiletes de agua, programar 4 minutos, 100º, velocidad 4. Colar y reservar, lavando el vaso y la tapa.
Echar en el vaso todos los ingredientes del sofrito y trocear 7 segundos a velocidad 4. Programar 10 minutos, 100º, velocidad 5.
Bajar con la espátula los trozos que hayan quedado en las paredes del vaso y añadir el fumet que teníamos reservado y el resto del agua (los cuatro cubiletes restantes). Triturar durante 30 segundos a velocidad 10 (comprobar que queda homogéneo).
Añadir las pastillas de caldo (o la sal) y las hebras de azafrán (o el colorante). Introducir en el vaso el cestillo con la cayena (opcional), los berberechos y la hoja de laurel. Programar 12 minutos, 100º, velocidad 4. Las conchas de los berberechos tienen que abrirse. Poner en el cestillo los cuerpos de las gambas peladas y programar 1 minuto, 100º, velocidad 4.
Retirar el cestillo del vaso y agregar el perejil. (Si se desea añadir arroz o fideos, agregar más agua y poner a cocer a velocidad 1 durante el tiempo que necesite el ingrediente según su dureza).
Verter la sopa en una sopera y añadir los berberechos y las gambas del cestillo, mezclar y servir. Si se desea, antes de añadir los berberechos directamente a la sopa, se pueden separar con un tenedor las conchas de los cuerpos, y echar en la sopa sólo los cuerpos de las gambas y de los berberechos (conviene lavarlos un poco por si ha quedado algún resto de concha rota). .
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