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⏳ Tiempo de preparación: 10 min
⌛ Tiempo total: 10 min
🍴 Raciones: 12
🙌 Dificultad: baja
Granulado de crujiente de Ibérico
Colocamos las lonchas de jamon estiradas en papel de cocina y lo tapamos con otro pale de cocina, podemos hacer varias capas como si fuera una lasaña.
Lo introducimos en el microondas lo ponemos 30 seg para ir dando vueltas al jamon y teniendo cuidado de que el papel no se nos queme. Asi varias veces hasta quedar seco.
Lo dejamos enfriar y lo trituramos 6seg/vel5. Retiramos y reservamos en un bol.
Helado de queso Idiazabal.
Sin lavar el vaso, ponemos el queso idiazabal y rallamos 10seg/vel10.
Agregamos el azucar, el queso mascarpone y el yogur griego y mezclamos 40seg/vel5. Volcamos en un recipiente hermetico y lo congelamos durante un minimo de 6 horas.
Lo cortamos en trozos y lo mantecamos 20seg/vel6 (tiene que quedar cremoso) Lo reservamos en el congelador hasta el momento de servir.
Salmorejo
ponemos en el vaso medio diente de ajo, los tomates y la sal y programamos 1min/vel5 + 1min/vel10
agregamos el pan y el vinagre y trituramos 2min/vel 5-10.
sin abrir la tapa ponemos vel 5 y con el cubilete pueste, vertemos el aceite sobre la tapa para que emulsiones.
Volcamos en un recipiente y reservamos en el frigo.
Montaje
ponemos en unos cuencos pequeños un poco de salmorejo, hacemos una bola de helado con dos cucharas y colocamos encima del salmorejo, espolvoreando el crujiente iberico y regando con unas gotas de aceite Y servir.
Si no tenemos queso Idiazabal yo lo e porbado con queso flor de esqgueva y esta muy bueno tambien
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