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⏳ Tiempo de preparación: 30 min
⌛ Tiempo total: 30 min
🍴 Raciones: 6
🙌 Dificultad: media
Limpie las alcachofas quitando las hojas exteriores, cortando las puntas y pelando el tronco (tire los restos). Corte el tallo al ras, y por el otro extremo corte dejando los fondos de 2,5cm de alto (reserve el tallo y los trozos de hoja cortados). Ponga los fondos en un bol con agua y unas ramitas de perejil. Lave bien los tallos y los trozos de hoja, y reservelos igualmente en otro bol.
Ponga el puerro en el
vaso
y trocee 3 seg/vel 5. Con la espátula baje los trozos de puerro hacia el fondo.
Agregue la patata, mantequilla y 20g de aceite y rehogue 5min/varoma/vel 1.
Incorpore los tallos y las hojas de alcachofa (400g) y una ramita de perejil y programe 3 min/varoma/vel 2.
Agregue la pastilla de caldo de verduras y el agua. Situe el recipiente varoma en su posicion con los fondos de alcachofa y programe 25 min/varoma/ vel 1.
Retire el varoma y espere que el contenido del
vaso
baje un poco de temperatura. Después, triture 2 min/vel progresiva de 5 a 10. Pase la crema por un chino y reserve caliente. Lave el
vaso
.
Ponga en el
vaso
la cebolla, ajo y ramita perejil y trocee 5 seg/vel 5. Con la espátula baje los ingredientes hacia el fondo del
vaso
.
Agregue los otros 20g de aceite y el jamón. Y sofría 5min/100C/vel 1.
Incorpore el vino y pan rallado y programe 3 min/varoma/vel 2. Sin poner el cubilete para facilitar la evaporación.
Añada las gambas y programe 1 min/100C/vel 1. Deje reposar 2 min en el
vaso
.
Coloque un fondo de alcachofa en el centro de un plato sopero, ponga una cucharada de sofrito encima, vierta la crema alrededor. Espolvoree con pimienta y riegue con un chorrito de aceite.
Imprescindible utilizar el chino, sino la crema queda demasiado fibrosa.
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