Dorada con salsa bercy.

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⏳ Tiempo de preparación: 15 min
⌛ Tiempo total: 50 min
🍴 Raciones: 4
🙌 Dificultad: baja

🧾 Ingredientes:

• 3-6 chalotas (60g)
• 20 g de perejil, (solo las hojas)
• 300 g de vino blanco
• 150 g de fumet de pescado, o 150 g de agua con media pastilla de caldo de pescado.
• el zumo de una lima
• 1 dorada, sin cabeza, sin vísceras y sin escamas (1 kg, limpia 750 g)
• 2 pellizcos de sal gorda
• 2 pellizcos de pimienta negra recién molida
• 120 g de mantequilla
• 10 g de harina
• 1 cucharada de sal gorda
• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida

🥘 Preparación:

Ponga en el vaso las chalotas y el perejil y trocee 5 seg/vel 7. Retire y reserve.
Ponga en el vaso 1 cucharada de la mezcla de chalota y perejil. Agregue el vino, el fumet y el zumo de lima y programe 6 min/100°C/vel 1. Mientras tanto, prepare la dorada: haga unas incisiones en diagonal en cada lado y salpimiente.
Sitúe el recipiente Varoma en su posición. Esparza la mitad de la mezcla de chalota y perejil en el fondo del Varoma, coloque la dorada encima y cubra con el resto de la mezcla. Tape el Varoma y programe 20 min/Varoma/vel 2. Retire la dorada a una fuente y mantenga caliente, recupere el máximo posible de la mezcla de chalota y perejil.
Ponga en el vaso la mezcla de chalota y perejil. Incorpore la mantequilla, la harina, sal y pimienta y programe 5 min/100°C/vel 3 y, en lugar del cubilete, ponga el cestillo sobre la tapa para facilitar la evaporación evitando salpicaduras. Sirva la dorada napada con la salsa del vaso.

💡 Consejo:

Puede colocar rodajas de lima cortadas por la mitad dentro de los cortes de la dorada.

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