Crema de salmón ahumado

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⏳ Tiempo de preparación: -
⌛ Tiempo total: -
🍴 Raciones: 6
🙌 Dificultad: -

🧾 Ingredientes:

• Para el fumet
• 250 g gambas, arroceras
• 500 g agua
• Para el sofrito
• 30 g mantequilla
• 40 g aceite de oliva virgen extra
• 100 g zanahorias
• 150 g puerros, sólo la parte blanca
• 100 g champiñones, o
• 1 diente ajo, grande
• Resto
• 300 g nata líquida, para cocinar
• 100 g salmón, es ahumados , picado con las tijeras
• gambas , los cuerpos reservados
• sal , al gusto
• pimienta , al gusto

🥘 Preparación:

Pele las gambas, reserve los cuerpos y ponga en el vaso el agua junto con las cabezas y las cáscaras de las gambas. Programe 5 minutos, 100º, velocidad 3½ Cuele por un colador fino y reserve el liquido. Lave muy bien tapa y vaso del Thermomix.
Ponga todos los ingredientes del sofrito y trocéelos 8 segundos en velocidad 5, después programe 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3 ½
Añada el líquido del fumet reservado y triture 1 minuto en velocidad 7.
Incorpore la nata, sal y pimienta. Programe 20 minutos, 100º, velocidad 2.
Unos minutos antes de que termine, incorpore los cuerpos de las gambas y el salmón picado y mezcle 20 segundos en velocidad 3. Rectifique el punto de sal.
Sugerencia: Puede utilizar otro ahumado a su gusto (trucha, palometa, bacalao, ánguila, etc.)

💡 Consejo:

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