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⏳ Tiempo de preparación: 30 min
⌛ Tiempo total: 30 min
🍴 Raciones: 6
🙌 Dificultad: baja
En el recipiente Varoma, coloque los mejillones limpios, los filetes de pescado y las gambas peladas en la bandeja (reserve las cabezas y las cáscaras) con unas hebras de azafrán encima, tape y reserve.
Ponga en el vaso 30g de aceite y programe
3
minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
Añada las cabezas y cáscaras de las gambas y programe
3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4.
Cuando acabe el tiempo programado, agregue el licor y deje reposar unos segundos. Añada 500 gramos de agua y programe
5 minutos, 100º, velocidad 2.
Cuele con el cestillo y reserve el
fumet
obtenido.
Lave y seque bien el vaso y la tapa. Ponga el resto del aceite, la zanahoria limpia y a trozos, el puerro (solo la parte blanca), el ajo, la cebolla.
Si es tomate es natural añadalo a trozos eneste paso.
Trocee programando
3 segundos, velocidad 5.
Con la espátula, baje los restos de verdura de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas y programe
5 minutos, 100º, velocidad 1
.
Añada el
fumet
reservado, el arroz, la pastilla de caldo y el tomate triturado (si no lo añadió antes) y 200 gramos de agua.
Coloque el recipiente Varoma en su posición y programe
10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
Cuando acabe el tiempo programado, incorpore los pescados en trozos y el marisco (solo el contenido de los mejillones).
Reserve algunas gambas y mejillones para decorar.
Añada los 100 gramos de agua restantes para bajar la temperatura y triture
30 segundos, velocidad 7.
Agregue la nata, salpimiente y programe
2 minutos, 80º, velocidad 5.
Añada más agua si lo cree necesario hasta obtener una crema homogénea y con la textura deseada mezcle durante
10 segundos
en
velocidad 7
.
Para decorar, coloque encima de la crema una hoja de albahaca con dos o tres gambas.
Puede añadir unas gotas de Tabasco en el ultimo paso.
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