Salsa de tinta de chipirón

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⏳ Tiempo de preparación: -
⌛ Tiempo total: -
🍴 Raciones: -
🙌 Dificultad: baja

🧾 Ingredientes:

• 200 g cebolla, en cuartos
• 1 puerro, en rodajas
• 100 g pimiento verde, en trozos
• 2 dientes de ajo
• 50 g aceite de oliva virgen extra
• 100 g tomate triturado, (natural o en conserva)
• 2 - 3 bolsitas tintas de calamares , disueltas en un poco de agua|

🥘 Preparación:

Ponga en el vaso la cebolla, el puerro, el pimiento y los ajos. Trocéelos programando
4 segundos, velocidad 5.
Con la espátula, baje los restos de verduras de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.
Añada el aceite y programe
10 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.
Incorpore el tomate y programe
10 minutos, 100º, velocidad cuchara.
Agregue la tinta de calamar, el
brandy
, el
fumet
, la sal y la pimienta. Triture programando
15 segundos, velocidad progresiva 5‑10.
Compruebe que la textura es homogénea y la trituración está a su gusto.
Programe
10 minutos, 100º, velocidad cuchara.
Si prefiere la salsa más espesa, programe
temperatura Varoma.
Nota:
sirva la salsa con platos de marisco, pescado a la plancha, al vapor o pimientos rellenos de bacalao.
Sugerencia:
Puede usar esta salsa para decorar. Para ello, tamice la salsa con la ayuda de un chino y viértala en un biberón de cocina.

💡 Consejo:

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