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⏳ Tiempo de preparación: 45 min
⌛ Tiempo total: 45 min
🍴 Raciones: -
🙌 Dificultad: -
.- Cubra el hígado con agua fría, 6 cubitos de hielo y una cucharadita de sal gorda y téngalo en maceración durante 2 horas.
.- Saque el hígado del agua y séquelo con papel de cocina. Quite las arterias de los dos lóbulos.
.- Póngalo en el recipiente Varoma y reserve.
.- Ponga el hígado sobre film transparente y espolvoréelo con el azúcar, la sal y la pimienta. Riegue con los licores y reconstituya el hígado formando un rulo bien envuelto con el film. Déjelo en maceración, un mínimo de 4 horas en el frigorífico (si pueden ser 8 horas, mejor). Una vez pasado este tiempo, envuélvalo varias veces con film transparente, apretando muy bien. Tiene que quedar bien cerrado por los lados.
.- Prepare la salsa.
Ponga el vino en el vaso y programe
20 minutos, Temperatura Varoma, velocidad 2.
Coloque encima de la tapa el recipiente Varoma reservado.
.- Cuando acabe el tiempo, retire el recipiente Varoma y coloque el cestillo apoyado en sus cuatro patitas para que no salpique y vuelva a programar
10 minutos,
Temperatura
Varoma, velocidad 2.
.- Mientras tanto, saque el foie y póngalo sobre hielo unos minutos, (tenga cuidado al sacarlo del recipiente Varoma, porque la grasa está líquida, solidifica al enfriarse).
.- Deje 24 horas en reposo, dentro del frigorífico, antes de degustarlo
.- Cuando termine el tiempo programado a la salsa. Añada la nata, la maicena disuelta en el zumo y los condimentos y programe
15 minutos,
Temperatura
Varoma, velocidad 2,
colocando nuevamente el cestillo sobre la tapa para que no salpique.
Sirva el foie con la salsa.
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