Sepia al vermut con lombarda y pan de tinta de calamar

Valoración: ⭐4/5 (2 votos)

⏳ Tiempo de preparación: 87 min
⌛ Tiempo total: 107 min
🍴 Raciones: 6
🙌 Dificultad: -

🧾 Ingredientes:

• 100 gramos agua, para masa madre
• 10 gramos levadura prensada panaderia, para masa madre
• 180 gramos harina de fuerza, para masa madre
• 1 cucharadita azúcar, para masa madre
• 260 gramos agua
• 30 gramos levadura prensada panaderia
• 430 gramos harina de fuerza
• 10 gramos sal
• 1 unidad bolsita tinta de calamar
• 1 pellizco Sal maldon, para decorar
• 400 gramos cebolla
• 50 gramos aceite de oliva
• 100 gramos Tomate natural triturado
• 5 unidad sepia mediana
• 200 gramos vermut blanco
• 50 gramos agua
• 1 pellizco sal
• 50 gramo pasas sin pepitas
• 750 gramos lombarda
• 50 gramos aceite de oliva
• 1 unidad manzana golden
• 150 gramos agua
• 1 cucharadita sal
• 1 pellizco pimienta
• 400 gramos cebolla
• 50 gramos aceite de oliva
• 100 gramos Tomate natural triturado
• 5 unidad sepia mediana
• 200 gramos vermut blanco
• 50 gramos agua
• 1 pellizco sal
• 50 gramo pasas sin pepitas
• 750 gramos lombarda
• 50 gramos aceite de oliva
• 1 unidad manzana golden
• 150 gramos agua
• 1 cucharadita sal
• 1 pellizco pimienta
• 100 gramos agua, para masa madre
• 10 gramos levadura prensada panaderia, para masa madre
• 180 gramos harina de fuerza, para masa madre
• 1 cucharadita azúcar, para masa madre
• 260 gramos agua
• 30 gramos levadura prensada panaderia
• 430 gramos harina de fuerza
• 10 gramos sal
• 1 unidad bolsita tinta de calamar
• 1 pellizco Sal maldon, para decorar
• 400 gramos cebolla
• 50 gramos aceite de oliva
• 100 gramos Tomate natural triturado
• 5 unidad sepia mediana
• 200 gramos vermut blanco
• 50 gramos agua
• 1 pellizco sal
• 50 gramo pasas sin pepitas
• 750 gramos lombarda
• 50 gramos aceite de oliva
• 1 unidad manzana golden
• 150 gramos agua
• 1 cucharadita sal
• 1 pellizco pimienta
• 100 gramos agua, para masa madre
• 10 gramos levadura prensada panaderia, para masa madre
• 180 gramos harina de fuerza, para masa madre
• 1 cucharadita azúcar, para masa madre
• 260 gramos agua
• 30 gramos levadura prensada panaderia
• 430 gramos harina de fuerza
• 10 gramos sal
• 1 unidad bolsita tinta de calamar
• 1 pellizco Sal maldon, para decorar

🥘 Preparación:

Trituramos la cebolla
4 segundos/vel.4
y reservamos en el cestillo.
Ponemos en el vaso el aceite y calentamos
3 minutos/temperatura Varoma/velc. 1
Incorporamos la cebolla y programamos
10 minutos/temperatura Varoma/giro a la izquierda/velc. Cuchara.
Añadimos el tomate
10 minutos/temperatura Varoma/giro a la izquierda/velocidad cuchara
.
Incorporamos el vermut y el agua y programamos
35 minutos /temperatura Varoma/giro a la izquierda/velociada cuchara.
Partir la lombarda en trozos medianos y trocear en dos veces
4 segundos/vel. 4,
reservar.
En el vaso ponga el aceite las manzanas cortadas en trozos pequeños y  las  pasas  programar
5 minutos,/Temperatura Varoma/giro a la izquierda/velocidad cuchara
Cuando  acabe  el     tiempo  programado  añada  el  agua ,  la lombarda,  la  sal y  programe
15 minutos/temperatura Varoma/giro a la izquierda/velocidad cuchara
.
Hacemos la masa madre (el agua,levadura,harina y el azúcar) y mezclamos
15 segundos/vel. 3
. Dejamos reposar en el vaso hasta que doble su volumen,
Masa de pan.
Una vez haya fermentado incorporamos el agua, la levadura desmenuzada, la harina y la sal y mezclamos
30 segundos/vel. 6.
Amasamos
5 minutos/ vaso cerrado/velocidad espiga
. Al tiempo que se amasa añadimos por el bocal el aceite  poco a poco.
Retiramos ¾ partes de la masa  y la estiramos sobre papel de hornear para que se asiente un poco, con el resto de la masa añadimos la tinta de calamar y mezclamos
2 minutos/vaso
cerrado/velocidad espiga
, retiramos sobre papel de hornear  estirada la masa plana en forma de cuadrado.
Dejamos reposar 10 minutos.
Una vez transcurrido el tiempo con la masa negra la dividimos en dos y reservamos
Con la plancha de masa blanca la cortamos con un cuchillo por la mitad, y colocamos una porción de la masa negra sobre esta, envolvemos bien para que no se vea nada de lo negro y reservamos de corrientes hasta que doble el volumen, con el resto de la masa haremos lo mismo.
Horneamos 20 minutos a 180 grados
En un plato colocamos dos rebanadas de pan con la sepia y la lombarda, decoramos con un poco de sal maldon.

💡 Consejo:

-

🖋 Comentarios:

No hay comentarios.