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⏳ Tiempo de preparación: 15 min
⌛ Tiempo total: 75 min
🍴 Raciones: 4
🙌 Dificultad: baja
pelamos y cortamos las patatas a rodajas de medio centimetro, colocamos en la varoma y reservamos.
Pelamos las gambas y reservamos los cuerpos para usar luego y la piel y la cabeza para hacer un fumet.
Cortamos el pescado en tiras de mas o mens 2 centimetros y reservamos.
Ponemos la piel y las cabezas de las gambas en el vaso , añadimos el agua y el vino y programamos 10 min, 100º, vel 4. Colamos con ayuda del cestillo y reservamos.
Con el vaso limpio y seco, añadimos el puerro y trituramos 4 seg, vel 5, bajamos los restos con la espatula.
Añadimos el aceite y sofreimos 8 min,100º, vel 2.
Añadimos al puerro sofrito el fumet que hemos reservado, la harina, el pimenton, el tomate y la sal, tapamos con la tapa y sin cubilete
Colocamos la varoma en su sitio y programamos 25 min, temperatura varoma, vel 2.
Esperamos a que se enfrie un poco, quitamos la varoma y colocamos el cubilete, trituramos 2 minutos, subiendo de velocidad progresivamente del 5 al 9.
Salpimentamos el fletan
Colocamos la mariposa y añadimos el pescado y las gambas, programamos 8 min,100º,giro izquierda, vel 1.
A los 4 minutos abrir y mover un poco con la espatula
Hacer una cama de patatas al vapor y servir el pescado por encima.
Si usamos gambas congeladas en vez de hacer el caldo podemos ponerlo de brick o una pastilla de avecrem de pescado. Se puede preparar con cualquier tipo de pescado blanco. Se le pueden añadir unas tiras de calamar.
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