Timbal de pulpo excelsior

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⏳ Tiempo de preparación: 30 min
⌛ Tiempo total: 32 min
🍴 Raciones: -
🙌 Dificultad: -

🧾 Ingredientes:

• 250 GR. PULPO COCIDO
• 1 L. de agua, (MEJOR DE COCERLO)
• 600 GR. PATATAS EN CACHELOS
• 1 cebolla, PEQUEÑA
• 2 dientes de ajo
• 50 GR. ACETE DE OLIVA
• UNA cucharada rasa de, PIMENTÓN
• pimienta blanca
• 1 cucharada de vinagre, MANZANA
• sal
• *MAYONESA: -200 GR. ACEITE GIRASOL
• 1 HEVO Y UNA YEMA
• UNA cucharada VINAGRE MANZANA
• sal

🥘 Preparación:

COCER EL PULPO O COMPRARLO YA COCIDO (YO LO HAGO CON LA RECETA DE MI AMIGA PAZGLORIA)
MARIPOSA: PATATAS, 1 L. DE AGUA (YO UTILICÉ LA DE COCER EL PULPO, POR ESO EL PURÉ QUEDÓ ROSITA) ,CEBOLLA ENTERA Y SAL, 20 MIN. VAROMA, VE. CUCHARA. ESCURRIR EL AGUA, QUITAR LA CEBOLLA Y CON LA MARIPOSA PUESTA, 10 SEG. VEL.3. BAJAR RESTOS Y MISMA OPERACIÓN. RESERVAR.
MAYONESA: HUEVO, VINAGRE, SAL Y 25 GR.. AGUA, 4 SEG., VEL.4.,CON LA MÁQUINA EN MARCHA EN VEL. 4 ,AÑADIR EL ACEITE CON EL BOCAL PUESTO. CUANDO ACABE, AGREGAR LA YEMA, 3 SEG. VEL.3. RESERVAR.
SALSA DE PIMENTÓN: ACEITE DE OLIVA, AJOS EN LÁMINAS 5 MIN. VAROMA, VEL.1. AÑADIR EL PIMENTÓN Y VINAGRE 4 SEG. VEL.3. RESERVAR.
MONTAJE: CON AROS DE EMPLATAR O EN UNA FUENTE (SE DESMOLDA BIEN), IR PONIENDO CAPAS DE PURÉ Y PULPO EN RODAJITAS, ALTERNATIVAMENTE,  APRETANDO BIEN, CUBRIR CON MAYONESA Y GRATINAR 2 MIN. EN LA PARTE DE ARRIBA DEL HORNO, A 250º.
SALSEAR CON LA SALSA DE PIMENTÓN.

💡 Consejo:

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