Salmón marinado al jengibre con salsa de cítricos y wasabi.

Valoración: ⭐4/5 (2 votos)

⏳ Tiempo de preparación: 20 min
⌛ Tiempo total: 20 min
🍴 Raciones: 10
🙌 Dificultad: media

🧾 Ingredientes:

• 1 lomo de salmón fresco con piel y sin espinas (800-1200 g) descongelado después de mínimo 48 horas de congelación
• 3 naranjas, (la piel de 1 naranja y 140 g de zumo)
• 1 limón, (la piel y 40 g de zumo)
• 50 gramos de raíz de jengibre fresco, (corte 25 g en dados muy pequeños)
• 6-8 ramitas de eneldo fresco
• 250 g de azúcar moreno
• 200 g de sal gorda
• 1/2 cucharadita de wasabi en polvo
• 60 g salsa de soja
• 50 g aceite de oliva virgen extra

🥘 Preparación:

1 Lave el lomo de salmón en una pieza y retire con unas pinzas las espinas
ocultas. Séquelo con papel de cocina y reserve.
2 Ponga en el vaso la piel de naranja y de limón (sin nada de parte blanca), 25 g
de jengibre y el eneldo. Triture 5 seg/vel 7. Con la espátula, baje la mezcla
hacia el fondo del vaso y triture nuevamente 5 seg/vel 7.
3 Mezcle en un bol el azúcar moreno, la sal y la mezcla del vaso. Coloque sobre
la encimera un rectángulo de film transparente, vierta una capa con la mitad de
la mezcla, coloque el salmón encima y cubra por todos los lados el salmón con
el resto de la mezcla. Cierre el film transparente herméticamente, colóquelo en
una bandeja grande y deje marinar durante 48 horas en el frigorífico colocando
peso encima.
4 Ponga en el vaso 100 g de zumo de naranja, 30 g de zumo de limón, 1
cucharada de wasabi, los 25 g de jengibre en dados, la soja y el aceite y
reduzca 10 min/Varoma/vel sin poner el cubilete para facilitar la
evaporación. Retire la salsa y deje enfriar.
5 Retire el salmón de la marinada, lávelo con agua fría y séquelo. Córtelo en
tacos o en lonchas finas y sirva con la salsa.

💡 Consejo:

· papel de cocina · bandeja · film transparente

🖋 Comentarios:

No hay comentarios.