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⏳ Tiempo de preparación: 40 min
⌛ Tiempo total: 40 min
🍴 Raciones: 6
🙌 Dificultad: media
Ponga el agua, la lechuga y la sal en el vaso. Introduzca el cestillo con los berberechos. Programe
7 min/Varoma/vel 2
. Extraiga el cestillo y reserve los berberechos. Cuele el contenido del vaso, deseche las algas y reserve el agua de mar.
Coloque una jarra sobre la tapa del vaso, pese en ella el aceite y reserve.
Ponga en el vaso las almendras, el ajo, el agua, el pan, la rúcula, las espinacas y la sal. Caliente
5 min/80°C/vel 2
y triture
1 min/vel 10
.
Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso. Vuelva a triturar
30 seg/vel 10
.
Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso. Programe
vel 5
y con el cubilete puesto vaya añadiendo el aceite poco a poco sobre la tapa.
Con la espátula, baje la emulsión hacia el fondo del vaso y mezcle
20 seg/vel 3
. Retire del vaso y reserve caliente.
Ponga en el vaso las chalotas y la mantequilla. Pique
2 seg/vel 7.
Con la espátula, baje las chalotas hacia el fondo del vaso y sofría
5 min/Varoma/vel 1.
Añada el champiñón, las setas escurridas, el caldo de pollo, el aceite y la sal. Sitúe el recipiente Varoma en su posición con las tranchas de rodaballo. Tape el Varoma y programe
10 min/Varoma/vel 1
. Retire el Varoma y reserve tapado para que el rodaballo no se enfríe. Espere unos minutos a que baje la temperatura y triture
1 min/vel 7
. Retire del vaso y monte el plato.
Ponga en el vaso el agua de mar y la lecitina de soja. Triture
1 min/vel 10.
Reparta el ajoverde en los platos. Coloque encima el rodaballo, los berberechos y el puré de trompetas. Con una cuchara, recoja la espuma de mar y ponga un poco sobre cada ración. Decore con una ramita de cebollino y sirva inmediatamente.
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