Ravioli de calabacín relleno de gambas con salsa de zanahoria y coco

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⏳ Tiempo de preparación: 50 min
⌛ Tiempo total: 50 min
🍴 Raciones: 4
🙌 Dificultad: baja

🧾 Ingredientes:

• 250 g de gambas, arroceras
• 400 g de agua
• 10 de mejillones
• 1-2 de calabacines, con piel cortados longitudinalmente en 24 láminas muy finas
• 3 de zanahorias, cortadas en rodajas (100 g)
• 4-6 de champiñones
• 100 g de cebolleta, cortada en rodajas finas
• sal
• 1 pellizco de pimienta blanca molida
• 1 de clara de huevo
• 1 cucharada de maicena
• 30 g de aceite, de oliva virgen extra
• 15 g de coco, deshidratado en lascas tostado (para espolvorear)

🥘 Preparación:

Pele las gambas y ponga en el vaso las cabezas y las cáscaras con el agua.
En el recipiente Varoma, coloque los mejillones. Ponga los cuerpos de las gambas, las láminas de calabacín y las rodajas de zanahoria en la bandeja Varoma. Sitúe el Varoma en su posición y programe
10 min/Varoma/vel 2.
Retire el Varoma y reserve. Cuele el
fumet
de las gambas y reserve.
Lave el vaso y la tapa. Ponga en el vaso los cuerpos de los mejillones, las gambas y los champiñones y trocee
4 seg/vel 5
.
Añada la cebolleta, la sal, la pimienta, las claras y la maicena y mezcle
15 seg/vel 2
.
Forme los ravioli con 2 láminas de calabacín cruzadas y coloque en el centro de cada uno 1 cucharada de la mezcla del vaso. Cubra el relleno con los terminales de las láminas de calabacín superponiendo los 4. Colóquelos en el recipiente Varoma y reserve.
Ponga en el vaso el aceite, las zanahorias precocidas, el coco, la sal y la pimienta y programe
5 min/100°/vel 1.
Agregue el fumet reservado, sitúe el Varoma en su posición y programe
15 min/Varoma/vel 2
. Retire el Varoma y reserve.
Triture la salsa del vaso
1 min/vel progresiva 5-10
. Tueste en una sartén un poco de coco rallado y reserve.
Sirva 2 ó 3 ravioli en cada plato, riegue con la salsa del vaso y espolvoree con las lascas de coco tostadas.

💡 Consejo:

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