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⏳ Tiempo de preparación: -
⌛ Tiempo total: -
🍴 Raciones: 4
🙌 Dificultad: baja
Preparación
:
Corte el rape, limpio de piel y espinas, en trozos medianos. Salpimiente ligeramente y saltee en una sartén con una cucharada del aceite, hasta que queden dorados. Reserve aparte.
Introduzca en el vaso la cebolla pelada y programe
5 segundos, velocidad 4.
Baje con la espátula, agregue el aceite restante, las almendras y las pasas. Programe
5 minutos, 100º, velocidad 1.
Añada el vino blanco, el vinagre, un poco de sal, pimienta y unas hebras de azafrán. Cueza
10 minutos, 100º, velocidad 1,
hasta que quede una salsa sustanciosa.
Incorpore el rape, reservado del paso 1, el moscatel y las uvas. Acabe la cocción programando
5 minutos, 100º, velocidad cuchara con giro a la izquierda.
Deje reposar unos minutos y sirva templado o frío.
Consejos, comentarios:
Puede sustituir el rape por otros pescados de carne firme. Aproveche la piel y espinas del rape para preparar aparte un fumet o caldo de pescado, añadiendo algunas hortalizas e hierbas aromáticas.
Si quiere que la salsa tenga algo más de cuerpo, enharine el rape antes de freírlo en el paso 1, o añada 20 gr. de harina en el paso 4, diluida en un poco de la salsa. Si no gusta el vinagre puede reducir la cantidad, con 30 cc. será suficiente.
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