Valoración: ⭐4.7/5 (6 votos)
⏳ Tiempo de preparación: 18 min
⌛ Tiempo total: 18 min
🍴 Raciones: 4
🙌 Dificultad: media
Mezcle en un cuenco el pimentón con el aceite y la sal. Reserve.
Limpie los lomos quitándoles la piel y la espina. Si los lomos son muy anchos porque el rape era grande, habrá que cortarlos longitudinalmente para obtener unos lomos de hasta 4 cm de diámetro.
Ate los lomos con hilo de cocina, pasando primero el hilo a lo largo del lomo y después a lo ancho, dejando un dedo de separación entre vuelta y vuelta. Se trata de simular la forma de la cola de una langosta. Pinte los lomos con un pincel de cocina con la mezcla del aceite y pimentón. Introduzca los lomos verticalmente en el cestillo y reserve.
Ponga en el vaso los zumos y las pieles de limón y naranja. Coloque el cestillo en su posición y programe
14 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
Retire el cestillo y deje enfriar el rape. Retire el hilo de cada lomo.
Reduzca el líquido del vaso programando
5 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara
sin poner el cubilete, retire a un bol y deje enfriar
.
Para hacer la vinagreta ponga la cebolla, el aceite, 50 g del líquido de cocción reservado y la sal y programe (TM 31)
4 segundos, velocidad 4
/ (TM 21)
4 segundos, velocidad 3 1/2.
Coloque en una ensaladera la mezcla de lechugas, los trozos de piña, los langostinos, el pulpo, el rape en rodajas y las almendras laminadas.
Riegue con la vinagreta justo antes de servir.
-
No hay comentarios.