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⏳ Tiempo de preparación: 42 min
⌛ Tiempo total: 45 min
🍴 Raciones: 4
🙌 Dificultad: alta
M
uselina de alcachofas:
Ponga en el vaso los corazones de alcachofa, el hinojo, 20 g de mantequilla, el ajo, el zumo de limón, el romero, el agua, la sal y la pimienta y programe
10 minutos, 90º, velocidad cuchara.
Triture
programando
1 minuto, velocidad 7.
Con la espátula baje los restos de trituración de la tapa y de las paredes del vaso hacia las cuchillas.
Coloque
la mariposa en las cuchillas
y programe
5 minutos, 90º, velocidad 3.
Si fuera preciso repita hasta obtener una muselina fina. Retire y reserve.
Salsa:
Reduzca el caldo de pescado con las anchoas a la mitad de su volumen programando
10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
Incorpore el aceite, el caldo de cocer los mejillones y el zumo de limón. Programe
1 minuto, 90º, velocidad 1.
Pescado:
Precaliente el horno a 200º.
Selle los filetes del pez San Pedro en una sartén bien caliente engrasada con el aceite de oliva, añada una pizca de mantequilla y acabe de cocer en el horno los últimos 3 minutos.
Verduras:
Ponga en el vaso el aceite y la cebolla y programe
4 segundos, velocidad 4
. Con la espátula, baje los restos de cebolla de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas. Programe
10 minutos, 100º, velocidad cuchara.
Añada el calabacín y la berenjena troceados y programe
5 minutos, 100º, velocidad cuchara.
Incorpore los piñones, los pistachos, el zumo de limón y el tomate y programe
10 segundos, velocidad 6.
Con la espátula baje los restos de la mezcla de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas. Programe
10 segundos, velocidad 8.
Retire y reserve.
Montaje:
Sirva en el centro del plato los filetes de San Pedro, con las verduras al limón en puré por debajo y salsee por los lados del plato y de la verdura. Sirva la muselina de alcachofas e hinojo en una terrina acompañando el plato.
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