Pan de bonito con emulsión de pimientos del piquillo

Valoración: ⭐4.8/5 (15 votos)

⏳ Tiempo de preparación: 30 min
⌛ Tiempo total: 90 min
🍴 Raciones: 4
🙌 Dificultad: media

🧾 Ingredientes:

• Emulsión de pimientos
• 100 gramos aceite de girasol
• 3 pimiento rojo, del piquillo (70 gramos)
• 20 gramos aceite de oliva virgen extra
• 1 huevo
• 1 cucharada zumo de limón
• sal
• Pan de bonito
• 50 gramos cebolla
• 1 ramita perejil, (sólo las hojas)
• 1 diente ajo
• 500 gramos atún, o bonito sin piel ni espinas (semicongelado en dados)
• 3 huevos
• 70 – 80 gramos pan rallado
• 1 pellizco nuez moscada
• pimienta, y sal
• 500 gramos agua, (para el vapor)

🥘 Preparación:

Coloque una jarra sobre la tapa del Thermomix, pulse la función
balanza
y pese el aceite de girasol. Reserve.
Ponga en el vaso los pimientos y el aceite de oliva y triture programando
10 segundos, velocidad 7.
Añada el huevo, el zumo de limón y la sal. Mezcle programando
10 segundos, velocidad 4
.
Con el cubilete puesto en la tapa, programe
velocidad 4
y vierta poco a poco el aceite sobre la tapa, sin programar tiempo (el aceite irá cayendo a hilo dentro del vaso). Pare la máquina  cuando haya incorporado todo el aceite, retire a un bol y reserve.
Sin lavar el vaso, ponga la cebolla, el perejil y el ajo y programe
3 segundos, velocidad 5.
Incorpore el bonito, los huevos, el pan rallado, la nuez moscada, la pimienta y la sal y programe
5 segundos, velocidad 5.
Retire del vaso sobre un trozo grande de film transparente y déle forma cilindrica. Enrolle con el film y enrosque como un caramelo para que quede bien apretado. Colóquelo dentro del  recipiente Varoma. Tape y reserve.
Vierta en el vaso el agua, sitúe el recipiente Varoma en su posición y programe
25 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
Sirva frío cortado en rodajas y acompañado de la emulsión de piquillo.
Sugerencia:
puede hacer con la masa pequeñas albóndigas o hamburguesas y freírlas en una sartén.

💡 Consejo:

-

🖋 Comentarios:

No hay comentarios.