Mero en papillote con gambas y crema de cebolla

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⏳ Tiempo de preparación: 32 min
⌛ Tiempo total: 32 min
🍴 Raciones: 4
🙌 Dificultad: baja

🧾 Ingredientes:

• 16 gambas
• 200 gramos [g] agua
• 800 gramos [g] mero, en 4 lomos de 200 g
• 1 pellizco sal
• 1 cebolla, grande 200 g
• 2 dientes de ajo
• 100 gramos [g] aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada mantequilla
• ½ pastilla caldo, de pescado
• 200 gramos [g] fumet de pescado, (de gambas)
• 150 gramos [g] vino, manzanilla
• 250 gramos [g] nata líquida

🥘 Preparación:

Ponga en el vaso las cáscaras y las cabezas de las gambas junto con 200 g de agua y programe
15_minutos, 100º, velocidad_3
. Cuele con el cestillo el fumet y resérvelo. Limpie bien el vaso y la tapa.
Coloque sobre un rectángulo de papel de aluminio, los lomos de mero y las gambas, espolvoreados con sal. Cierre el papel formando un papillote. Colóquelo en el recipiente Varoma y reserve.
Ponga en el vaso la cebolla y los ajos. Programe
4 segundos, velocidad 4.
Baje con la espátula los restos de cebolla y ajo de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.
Añada el aceite y la mantequilla. Sitúe el recipiente Varoma en su posición y programe
12 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
Retire el recipiente Varoma. Añada al vaso el  fumet reservado, la pastilla de caldo, la pimienta  y la manzanilla. Sitúe nuevamente el recipiente Varoma en su posición y programe
5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
Retire el recipiente Varoma. Vierta la nata y triture programando
30 segundos, velocidad 7.
Ponga en una fuente el pescado y las gambas y cubra con la crema.
Sugerencia
: si no tiene tiempo para pelar las gambas y hacer el fumet, utilice gambas peladas y sustituya el fumet casero por caldo de pescado envasado.

💡 Consejo:

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