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⏳ Tiempo de preparación: 40 min
⌛ Tiempo total: 40 min
🍴 Raciones: 4
🙌 Dificultad: baja
Pele las gambas y reserve también las cárcaras y cabezas.
Ponga 30 g de aceite en el vaso y caliente 5 min/ 120ºC/ vel 1.
Añada los ajos, pique 5 seg / vel 5 y sofría 3 min / 120ºC / vel 1.
Incorpore los cuerpos de las gambas y rehogue 2 min / 120ºC /
"Giro inverso"
/ vel 1.
Retire del vaso y reserve.
Ponga en el vaso las cáscaras y cabezas de las gambas y el agua. Trocee 2 seg / vel 5 y programe 5 min / 100ºC / vel 4. Cuele el fumet a través de un colador de malla fina y reserve. Lave muy bien el vaso y la tapa.
Coloque uno de los filetes de merluza sobre film transparete y vierta encima la ajada. Colouqe el otro filete encima y envuelva con el film., haciéndolo rodar sobre la superficie de trabajo para que quede bien cerrado. Ponga el pescado, las patatas y los espárragos en el recipiente varoma, tape y reserve.
Ponga en el vaso limpio la cebolla, el calabacín y los 40 g de aceite. Trocee 3 seg / vel 4 y sofría 3 min/120ºC/vel 1.
Añada el fumet reservado, la sal y la pimienta. Sitúe el varoma en su posición y programe 20 min /Varoma/vel 2. Retire el Varoma.
Añada la crema de arroz al vaso y triture 30 g/vel 10
Quítele el film transparente al pescado, colóquelo en una fuente y córtelo en rodajas. Sirva con la salsa y las verduras al vapor espolvoreadas con sal y regadas con un chorrito de aceite de oliva.
Se trata de una receta muy completa en cuanto a macronutrientes y calorías. Por ello, podría tomarte como plato único o acompañado de una "crema ligera de tomate" y fruta fresca de postre, para aportar un extra de vitaminas
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