Menú San Valentín

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⏳ Tiempo de preparación: 28 min
⌛ Tiempo total: 28 min
🍴 Raciones: 2
🙌 Dificultad: media

🧾 Ingredientes:

• Tatin de frutas
• 30 gramos [g] caramelo líquido
• 100 gramos [g] frutas frescas, rojas, uvas, pera, manzana, mango, etc.
• 1 huevo
• 30 gramos [g] azúcar
• 40 gramos [g] harina de repostería
• 30 gramos [g] crème fraîche
• Lubina en papillote
• 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
• 1 calabacín, pequeño
• 1 zanahoria, pequeña
• 1 cebolleta, (solo la parte blanca)
• 2 filetes lubina, (sin piel ni espinas)
• sal y pimienta
• 2 cucharadas crème fraîche
• 1 lima, zumo y ralladura
• 1 chile rojo, fresco en rodajitas
• 1 cucharadita semillas de sésamo
• Crema parmentier
• 1 diente ajo
• 30 gramos [g] aceite de oliva virgen extra
• 300 gramos [g] patatas, peladas y cortadas en trozos
• 500 gramos [g] caldo, (de pollo, pescado o verdura)
• 50 gramos [g] crème fraîche

🥘 Preparación:

Caramelice dos moldes individuales y coloque los trozos de fruta. Reserve.
Ponga en el vaso el huevo, el azúcar, la harina y la crème fraîche. Programe
8 segundos, velocidad 4.
Reparta la mezcla en los moldes reservados y tápelos. Colóquelos dentro del recipiente Varoma. Reserve.
Prepare los papillotes: corte 2 trozos de papel de aluminio y únte la superficie con aceite. Ponga la verdura en láminas muy finas o en juliana, coloque encima el pescado salpimentado y añada una cucharada de crème fraîche, ralladura de lima, unas rodajitas de chile, un chorrito de zumo de lima y otro de aceite. Cierre los papillotes y colóquelos en la bandeja Varoma. Sitúe la bandeja Varoma en su posición. Tape el recipiente Varoma y reserve.
En el vaso limpio y seco, ponga el ajo y programe
4 segundos, velocidad 6.
Con la espátula, baje los restos de ajo de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.
Añada el aceite y programe
3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
Agregue las patatas y el caldo, sitúe el recipiente Varoma y la bandeja Varoma en su posición y programe
25 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
Retire el recipiente Varoma y déjelo sin abrir. Añada al vaso la crème fraîche y mezcle programando
20 segundos, velocidad 4.
Ideas para la presentación:
Crema parmentier-
Sirva con perejil o cebollino picado, cebolla frita, crujiente de beicon o jamón, setas o gambas salteadas en la sartén, trocitos de ahumados (salmón, anguila, trucha, huevas de mujol, etc.), regadas con unas gotas de aceite aromátizado (con pimentón, perejil, etc.).
Papillotes-
Se pueden presentar diréctamente en el plato (sin abrir los paquetitos) o bien servir en el plato y espolvorear semillas de sésamo o piñones recién tostados para el toque
crunch
. Acompañar con un trozo de pan frito o unos brotes germinados.
Tatin de frutas-
Desmoldar en el plato y decorar con nata montada o con otras frutas laminadas.

💡 Consejo:

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