Lubina con reducción de regaliz

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⏳ Tiempo de preparación: 45 min
⌛ Tiempo total: 45 min
🍴 Raciones: 4
🙌 Dificultad: baja

🧾 Ingredientes:

• 1 KG de lubina, limpia y en filetes
• salsa de calabaza:
• 400 gr de calabaza pelada
• 1 cebolla, laminada
• 300 cc de caldo de verduras
• 20 gr de aceite
• 1 cubilete de nata
• pelin de nuez moscada en polvo
• pelin de azafran en polvo
• Salsa de regaliz: 100 cc de oporto
• 300 de caldo de carne
• 10 gr de regaliz

🥘 Preparación:

Salsa de calabaza:
poner la cebolla y triturar 5 segundos a vel.4.,baja con la espatula,añade el aceite y programa 10 minutos a 100º,vel 2.Añade la calabaza a dados.
Cubre con el caldo, lo justo para cubrir los ingredientes, unos 300-400 cc. Deja cocer 25 minutos a 100º, vel 2. Sazona con la sal y las especias.
Tritura 1 minuto a vel 7. Incorpora la nata y deja cocer 5 minutos más, a 100º, vel 2 y reservar.
Reducción de regaliz: mientras en un cazo pon a reducir el oporto,cuando este a la mitad añade el caldo,deja reducir e incorpora la regaliz hasta que se deshaga,reserva tapando el cazo.
Pasar la lubina por la plancha y preparar para emplatar.
Lo hemos decorado con unos berros pasados tambien por la plancha,pero tambien le va bien la rúcola.

💡 Consejo:

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