Lomo de merluza con hígado de rape y vinagreta de cebollino

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⏳ Tiempo de preparación: 45 min
⌛ Tiempo total: 45 min
🍴 Raciones: 4
🙌 Dificultad: media

🧾 Ingredientes:

• Por favor inserte los ingredientes según el siguiente orden:
• 100 g de patatas, laminadas
• 200 g de zanahorias, peladasVinagreta de cebollino
• 20 gramos [g] cebollino
• 200 gramos [g] aceite de oliva
• 1 cucharada vinagre de jerez
• Hígado de rape y lomos de merluza
• 1000 gramos [g] agua
• 1 hígado, de rape, limpio
• sal
• 4 lomos, de merluza con piel, de 180 g cada uno
• Acompañamiento
• 8 espárragos verdes
• sal y pimienta
• 600 gramos [g] patatas, cortadas en rodajas finas
• 200 gramos [g] caldo de ave, o 200 g de agua con 1 pastilla de caldo
• 2 tomates, de pera, sin piel ni semillas cortados en cuartos
• 1 diente de ajo
• 50 gramos [g] aceite de oliva
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada caviar

🥘 Preparación:

Precaliente el horno a 180º
Ponga en el vaso el cebollino (reserve algunos enteros para decorar el plato), el aceite y el vinagre. Programe
20 seg./vel. 5.
Retire del vaso y reserve.
Sin lavar el vaso, vierta el agua y coloque en el recipiente Varoma el hígado de rape envuelto en film transparente y papel de aluminio. Sitúe el recipiente Varoma en su posición y programe
40 min/Varoma/vel. 1.
En los últimos
10 minutos
abra el Varoma y coloque la bandeja Varoma con los espárragos y los lomos de merluza. Cuando acabe el tiempo programado, reserve la merluza, deje enfriar el hígado y resérvelo en el frigorífico.
Ponga las patatas en una fuente refractaria, espolvoréelas con sal y pimienta y riéguelas con el caldo. Introdúzcalas en el horno a 180º durante 45 minutos.
Deseche el agua del vaso y ponga el ajo y el aceite. Programe
3 seg./vel. 5.
Incorpore el tomate y la hoja de laurel y sofría
5 min/100º/
"Giro inverso"
/vel.
cuchara
.
Distribuya las patatas, los espárragos y los tomates salteados en 4 platos. Coloque encima un lomo de merluza y una rodaja fina de higado de rape. Por último distribuya el  caviar y riegue con la vinagreta de cebollino. Decore con unas ramitas de cebollino y sirva.

💡 Consejo:

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