Langostinos con salsa al oporto y chocolate

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⏳ Tiempo de preparación: 30 min
⌛ Tiempo total: 60 min
🍴 Raciones: 6
🙌 Dificultad: baja

🧾 Ingredientes:

• 15 almendras tostadas
• 2 dientes de ajo
• 2 ramitas de perejil fresco picado, (sólo las hojas)
• 25 g de chocolate fondant, (min. 50% de cacao)
• 1 pimienta de Cayena, seca
• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• 600 g de langostinos crudos medianos
• 50 g de vino de Oporto
• 1/2 pastilla de caldo de pescado
• 100 g de agua
• 50 g aceite de oliva virgen extra
• 50 g zanahoria, en trozos
• 75 g cebolla, en trozos
• 1 hoja de laurel seca
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce

🥘 Preparación:

Ponga en el vaso las almendras, los ajos, el perejil, el chocolate y la pimienta de cayena y triture
5 seg/vel 7
. Retire a un bol y reserve.
Ponga en el vaso el aceite y caliente
5 min/120ºC/vel
cuchara
. Mientras tanto, pele los langostinos y reserve también las cáscaras y las cabezas.
Añada las cabezas y las cáscaras de los langostinos al vaso y sofría
5 min/120ºC/vel 1
.
Incorpore el vino de Oporto y, sin poner el cubilete, programe
1 min/Varoma/vel 1
.
Añada el caldo de pescado y el agua y triture
30 seg/vel 4
. Después programe
5 min/100ºC/vel 1
.
Ponga en el vaso el aceite, la zanahoria y la cebolla y trocee
4 seg/vel 4
.
Añada el laurel y sofría
3 min/120ºC/
"Giro inverso"
/
cuchara
.
Incorpore la picada reservada y sofría
2 min/120ºC/
"Giro inverso"
/
cuchara
.
Agregue el pimentón y rehogue
1 min/120ºC/
"Giro inverso"
/
cuchara
Añada el fumet de marisco reservado. Situe el recipiente Varoma en su posición con los langostinos, tape el Varoma y programe
5 min/Varoma/
"Giro inverso"
/
cuchara
. Retire el Varoma y ponga los langostinos en una fuente. Vierta encima la salsa del vaso y sirva inmediatamente.

💡 Consejo:

Puede espolvorear almendra tostada en granillo o en láminas antes de servir. Receta y foto de la colección "A la mesa en Navidad" de cookidoo.es

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