Lubina en salsa con gambas y chirlas

Valoración: ⭐5/5 (15 votos)

⏳ Tiempo de preparación: -
⌛ Tiempo total: -
🍴 Raciones: 2
🙌 Dificultad: -

🧾 Ingredientes:

• 1 lubina, (abierta y sin raspa)
• 100 gr. gambas
• 100 gr. chirlas
• Sofrito:
• 1 tomate
• 1 cebolleta
• 1 pimiento verde
• 50 gr. aceite oliva
• sal y pimienta
• Para el fumet :
• 500 gr. agua
• 1 puerro
• 20 gr. aceite oliva
• Para acompañar :
• 6 patatas, pequeñas

🥘 Preparación:

Pelar las gambas y reservarlos cuerpos.
Fumet .-  Poner en el vaso las pieles/cabezas de las gambas, puerro, aceite y sofreir: 4' varoma Vel cuchara.  Poner el agua; colocar el cestillo con las chirlas y programar : 8' varoma vel cuchara. Trituar en vel. 4 10". Sacar el cestillo con las chirlas y reservar. Colar el caldo y reservar.
Sofrito.- En vaso limpio y seco echar tomate, cebolleta y pimiento verde. Salpimentar. Trituar 10" vel. 4.  Poner el aceite y sofreir 10' varoma vel. 1
Colocar los dos filetes de lubina en el recipiente varoma. Salpimentar y poner un chorrito de aceite. Colocar en el cestillo las patatas peladas y enteras si son pequeñas (si no en gajos).  Añadir el fumet. al sofrito y colocar en su posición cestillo y varoma. Programar 30' varoma vel. 1
Cuando falten 5' apartar un momento el recipiente varoma y echar por el bocal las chirlas (para calentarlas) y las gambas.
Cuando termine el tiempo, sacar los lomitos de lubina limpios de piel y emplatar junto con las chirlas, gambas y patatas. Poner por encima la salsa.
(Como sólo he preparado una lubina -para dos- me ha sobrado bastante salsa, así que la reservo para hacer un arroz mañana)

💡 Consejo:

-

🖋 Comentarios:

No hay comentarios.