Ensalada Templada de Gulas, Gambas y Almejas

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⏳ Tiempo de preparación: -
⌛ Tiempo total: -
🍴 Raciones: -
🙌 Dificultad: -

🧾 Ingredientes:

• INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS
• • Lechugas de colores o una bolsa ya preparada
• • 3 dientes de ajos
• • 50 grs. de aceite
• • 1 guindilla callena
• • 1 bandeja de gulas
• • Sal
• • 300 grs. de gambas peladas; reservar las cabezas y cascaras; dejar unas sin pelar para decoración.
• • 400 grs. de almejas
• PARA EL FUMET
• • 30 grs. de aceite
• • Las cabezas y cascaras de las gambas
• • 1 chorrito de coñac
• • 80 grs. de agua

🥘 Preparación:

1.    Lavamos las lechugas y cortamos. Colocamos en  una bandeja o emplatamos.
2.    Picamos los ajos  3 seg / vel 4. Añadir el aceite y la guindilla 4 min / varoma / vel 2.
3.    Agregar las gulas  6 min / varoma /
"Giro inverso"
/
cuchara
. Cuando falten  3 min añadir las gambas y reservar caliente.
PARA EL FUMET
4.    Sin lavar el vaso  añadir el aceite y cabezas y cascaras de las gambas  3 min / varoma /
"Giro inverso"
/
cuchara
. Añadir el coñac 2 min / varoma /
"Giro inverso"
/
cuchara
.
5.    Añadir el agua, poner el cestillo con las almejas y las gambas de decoración 6min / varoma /
"Giro inverso"
/
cuchara
.
6.    Sacar el cestillo y reservar.  Triturar 6 seg / vel 7-8 y pasar por un  colador. La salsa se deja enfriar. Se coloca en un recipiente de los cubitos de hielo y se congelan. Después se sacan y se meten en  bolsas de congelar y ya están  para añadir a salsas, paellas, pescado, etc.
PRESENTACION
7.    A la bandeja de las lechugas ponemos por encima las gulas y las gambas, y alrededor del plato, las almejas y las gambas de decoración. SE SIRVE TEMPLADA.

💡 Consejo:

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