Coulant de pulpo con aceite de pimentón.

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⏳ Tiempo de preparación: 35 min
⌛ Tiempo total: 40 min
🍴 Raciones: 6
🙌 Dificultad: baja

🧾 Ingredientes:

• 1 cucharada de pimentón (dulce, picante o mezcla)
• 100 g de aceite de oliva virgen extra
• 800 g de patatas para cocer peladas y en trozos pequeños
• 400 g de agua o de leche
• 1 cucharadita de sal
• 50 g de mantequilla o de aceite de oliva virgen extra
• pimienta negra molida
• nuez moscada molida (opcional)
• 6 yemas de huevo
• 600 g de pulpo cocido en rodajas
• sal en escamas

🥘 Preparación:

1 Ponga en el vaso el
pimentón
y el
aceite
y programe
3 min/70ºC/vel 2
. Retire a un bol o a un biberón y reserve.
2 Coloque la mariposa en las cuchillas, añada las patatas, el agua y la sal y
cuézalas 20 min/100°C/vel 1 (si utiliza leche en lugar de agua, programe
30 min/90°C/vel 1).
3 Incorpore la mantequilla, sazone con pimienta y nuez moscada y mezcle
30 seg/vel 3.
4 Precaliente el horno a 200ºC. Forre una bandeja de horno con papel de
hornear y coloque encima 6 aros de emplatar.
5 Rellene los aros con las ¾ partes del puré. Con una cucharilla, lleve el puré del
centro de cada aro hacia los lados para formar un hueco. Ponga en cada
hueco una yema de huevo. Cubra las yemas con puré de patata cerrando el
hueco sin presionar. Retire los aros de emplatar y reparta las rodajas de pulpo
sobre la superficie. Introduzca en el horno y hornee durante 5 minutos a 200ºC.
6 Ponga los coulant de pulpo en los platos de servir. Riegue con el aceite al
pimentón y espolvoree con las escamas de sal. Sirva inmediatamente.

💡 Consejo:

· bandeja de horno y papel de hornear · 6 aros de emplatar

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