Cherne a la miel y pimienta

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⏳ Tiempo de preparación: 46 min
⌛ Tiempo total: 46 min
🍴 Raciones: -
🙌 Dificultad: -

🧾 Ingredientes:

• Para el fumet:
• 75 gr de cabezas y cáscaras de gambas
• 1/2 puerro
• 10 gr de aceite de oliva
• 300 gr de agua
• 400 gr de papas de tamaño mediano cortadas en rodajas
• La cabeza del cherne
• sal al gusto
• perejil al gusto
• Para el sofrito:
• 50 gr de mantequilla
• 10 cl de aceite
• 1 cebolla
• 100 gr de pimientos verdes
• 100 gr de pimientos rojos
• Para el guiso:
• 800 gr de cherne cortado en rodajas (aparte reservar la cabeza)
• 1 pimienta, picona
• Orégano y tomillo
• sal
• 1 cucharada sopera de miel
• perejil al gusto

🥘 Preparación:

Hacer un fumet vertiendo las cáscaras de las gambas, el puerro troceado y el aceite, programando 3 min, Varoma, vel 4. Incorporar el agua, la cabeza del cherne, sal y perejil y programar 8 min, 100º, vel 2. Colar y reservar.
Lavar el vaso, secar y añadir para el sofrito la mantequilla y el aceite, la cebolla, los pimientos y trocear 8 seg, vel 4. Seguidamente cocinar 12 min, varoma, vel 3 y 1/2. Bajar los restos con la espátula. Poner las papas en el recipiente y bandeja varoma y reservar. Añadir el cherne cortado en rodajas, la pimienta, 200 gr del fumet, un poco de orégano y tomillo, revisar la sal y sazonar si es preciso. Colocar el accesorio varoma en la máquina y programar 20 min, 100º, giro a la izquierda, vel
cuchara
. A continuación, retiramos el recipiente varoma, añadimos la miel en el vaso, volvemos a colocar el recipiente y cocinamos 2 min, 100º, giro a la izquieda, vel
cuchara
.
Servir el cherne acompañado de las papas y de perejil fresco picadito y espolvoreado

💡 Consejo:

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