Calamares rellenos de gambón

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⏳ Tiempo de preparación: -
⌛ Tiempo total: -
🍴 Raciones: -
🙌 Dificultad: -

🧾 Ingredientes:

• Fumet:
• ½ Kg de pieles y cabezas de gambón.
• 200 g de cerveza negra
• 200 g de agua
• 1 diente de ajo
• 30 g de aceite
• Relleno:
• 15 g de almendras crudas
• 150 g de cebolleta
• 150 g de puerros
• 50 g de aceite
• 2 dientes de ajo
• 100 g de tomate triturado
• 1 cayena, pequeña
• Patas y aletas de los calamares
• ½ cubilete de perejil troceado
• sal
• pimienta negra recién molida
• 50 g Fumet
• Salsa:
• 150 g de puerro
• 150 g de cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 1 cayena
• 30 g de aceite
• 100 g de tomate triturado
• ½ perejil troceado
• 200 g de, Fumet

🥘 Preparación:

Lavar los calamares, separar las aletas y las patas. Reservar.
FUMET
-    Pelar las gambas y reservar los cuerpos
-    Poner el aceite y el ajo y programar 4 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.
-    Agregar las cabezas y las pieles de los gambones y programar 6 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.
-    Añadir la cerveza y el agua y programar 2 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.
-    Triturar a velocidad progresiva 5-10 durante 10 segundos, colar y reservar.
RELLENO
-    Lavar y secar bien el vaso.
-    Trocear las almendras 4 segundos, velocidad 7. Reservar.
-    Introducir el puerro y la cebolleta y trocear 4 segundos, velocidad 5.
-    Añadir el aceite y los ajos y programar 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara. Se recomienda no poner el cubilete en el bocal a fin de que se favorezca la evaporación.
-    Verter el tomate y la cayena pequeña y programar 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.
-    Incorporar las patas y las aletas del calamar previamente troceadas con unas tijeras y el medio cubilete de perejil. Programar 8 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
-    Trocear los gambones (más o menos de 1 cm) unas tijeras y reservar.
-    Añadir la sal, la pimienta y las almendras y el fumet. Programar 2 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara. Cuando falte un minuto para que finalice el tiempo programado, añadir los trozos de gambones por el bocal.
-    Finalizado el tiempo verter el contenido del vaso en un bol y dejar enfriar.
SALSA
-    Introducir los puerros, la cebolleta, los ajos y la páprika en el vaso y trocear 4 segundos a velocidad 5.
-    Añadir el aceite y sofreír 12 minutos, temperatura Varoma (sin el cubilete), velocidad cuchara.
-    Agregar el tomate triturado y programar 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.
-    Incorporar medio cubilete de perejil. Triturar durante 12 segundos, velocidad 10. La consistencia debe ser homogénea.
-    Rectificar de sal, añadir las almendras el fumet y la cerveza y programar 25 minutos, temperatura Varoma y velocidad cuchara. Al finalizar la cocción si la salsa está muy clara, retirar el Varoma del vaso y programar 8 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.
Se puede acompañar con arroz blanco.

💡 Consejo:

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