Bacalao gratinado al mojo canario

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⏳ Tiempo de preparación: 60 min
⌛ Tiempo total: 60 min
🍴 Raciones: 4
🙌 Dificultad: -

🧾 Ingredientes:

• Para el mojo rojo:
• 1 cabeza de ajos, pelada
• 1 cucharadita rasa de pimentón dulce
• 1 y 1/2 de pimienta de cayena
• 1 pimiento rojo
• 1/4 de cebolla
• 1/2 cucharadita de comino
• 1 rebanada de pan de molde, remojado en leche y escurrido
• 1 tomate, grande pelado y sin pipas
• 1 y 1/2 vaso de aceite de oliva
• sal
• Para el resto:
• 800 gr de lomo de bacalao desalado en porciones de 200 gr
• 30 gr de ajos
• 160 gr de cebollas
• 160 gr de pimientos verdes
• 3 dl. de aceite de oliva
• 300 gr de papas en rodajas
• Sal y pimienta al gusto
• 2 yemas de huevo

🥘 Preparación:

Preparación del mojo rojo picón:
Introducir todos los ingredientes en el vaso excepto el aceite y triturar 30 seg, vel 7. Bajar los restos con la espátula, añadir el aceite y mezclar programando 2 min, vel 8.
Preparación del bacalao:
Introducir el bacalao junto con los dientes de ajo pelados y el aceite de oliva en un molde de aluminio tapado con papel de alumino en el horno. Salpimente y programe a 70º durante 45 min.
Mientras se hace el bacalao, introducir las cebollas y los pimientos en el vaso, cortados en cuartos y trocear 6 seg, vel 5. Bajar con la espátula los restos y pochar ligeramente con el aceite 8 min, Varoma, vel. 1. Reservar
Preparamos una emulsión con los ajos y parte del aceite que acompañaban al bacalao añadiendo las yemas y programamdo vel. 5 sin tiempo ni temperatura. Ir añadiendo en la tapa, con el cubilete puesto, 50 cl de mojo y trabajar hasta que esté ligado.
Disponer el bacalao en una fuente de horno, la salsa por encima y gratinar.

💡 Consejo:

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