Bacalao con langostinos

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⏳ Tiempo de preparación: -
⌛ Tiempo total: -
🍴 Raciones: 4
🙌 Dificultad: media

🧾 Ingredientes:

• 100 gramos [g] cebollas, cortada en cuartos
• 1 diente de ajo
• 1 rama perejil, (solo las hojas)
• 50 gramos [g] zanahorias, en trozos
• 150 gramos [g] aceite de oliva
• 1 cucharadita pimentón
• 300 gramos [g] langostinos, pelados (reserve las cabezas y las cáscaras)
• 50 gramos [g] tomates maduros
• 700 gramos [g] agua
• 4 trozos bacalao, desalado (de 175 g aprox. cada uno) enharinado
• harina, para rebozar el bacalao
• 100 gramos [g] aceite de oliva
• 35 gramos [g] harina
• 1 cucharadita sal

🥘 Preparación:

Ponga en el vaso la cebolla, el ajo, el perejil y la zanahoria y programe (TM31)
4 segundos,  velocidad 4
/ (TM21)
4 segundos,  velocidad 3 1/2 .
Con la espátula, baje los restos de verduras de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.
Añada 50 g. aceite y programe
14 minutos, 100º, velocidad 1.
Incorpore el pimentón, las cabezas y cáscaras de los langostinos y programe
2 minutos, 100º, velocidad 1.
Añada el tomate y el agua y programe
30 minutos, 100º, velocidad cuchara.
Espere unos minutos a que baje un poco la temperatura  y triture programando (TM31)
1 minuto, velocidad progresiva 5-10
. / (TM21)
1 minuto, velocidad progresiva 5-7-9.
Cuele a través de un colador de malla fina y reserve.
Dore el bacalao en una sartén con los 100g de aceite restante, sin llegar a cocinarlo del todo. Retire el bacalao y vierta el aceite en el vaso.
Añada al vaso  la harina y 450 g del fumet reservado de langostinos y programe
10 segundos, velocidad 5.
A continuación, programe
6 minutos, 100º, velocidad 3.
Precaliente el horno a 180º
Coloque el bacalao en una bandeja de horno, vierta encima la salsa y los cuerpos de los langostinos y hornee durante 15 minutos.
Sugerencia:
Puede acompañar el bacalao con una guarnición de patatas fritas con cebolla.

💡 Consejo:

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