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⏳ Tiempo de preparación: -
⌛ Tiempo total: 25 min
🍴 Raciones: 4
🙌 Dificultad: baja
Aceite de perejil
1. Pon en el vaso el perejil, el aceite, la sal y la pimienta, tritura 15 seg/vel 7. Cuela elaceite y vierte en un biberón de cocina. Aclara el vaso y reserva.
Bacalao
2. Pon el fumet en el vaso, sitúa el recipiente Varoma en su posición y pincela el interiorcon aceite. Coloca dentro del varoma los lomos de bacalao y programa 15min/Varoma/Vel 2. Retira el Varoma y reserva tapado para que no pierda calor.
3. Manteniendo el fumet en el vaso, vierte las almejas y la sal y programa 3min/100°C/Velocidad cuchara.
4. Retira las almejas con ayuda de una cuchara y deja el caldo en el vaso reduce 1min/Varoma/Vel 1 sin poner el cubilete.
5. Pon un bol sobre la tapa del vaso. Pesa el aceite en el bol y reserva. Programa 2min/vel 5 y con la máquina en marcha vierte el aceite lentamente sobre la tapa, dejandoque caiga en un hilo muy fino alrededor del Cubilete para lograr una emulsión.
6. Coloca cada lomo de bacalao en el centro de un plato con 2-3 almejas.Vierte porencima 2 cucharadas de caldo de almejas y decora con aceite de perejil. Sirve inmediatamente
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