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⏳ Tiempo de preparación: 50 min
⌛ Tiempo total: 55 min
🍴 Raciones: 3
🙌 Dificultad: media
En una cacerola ponemos unos 4 dedos de aceite junto con un ajo partido.
Ponemos a fuego bajo a calentar. Nunca tiene que hervir ni humear, siempre a baja temperatura.
Salamos los lomos de bacalao y cuando esté a unos 60 grados de temperatura (aprox.) los ponemos en el aceite programando 20 minutos en el avisador.
Mientras, pelamos las patatas y la cebolla y las ponemos en una fuente en el horno a 170-190º con aceite y sal y un poco de agua para que no queden resecas.
A los 20 minutos comprobamos si el bacalao ha soltado su gelatina (unas burbujas blancas).
Si no la ha soltado programamos 10 minutos más y volvemos a comprobar.
Una vez haya soltado la gelatina, retiramos a la fuente que vayamos a utilizar para gratinar.
Ponemos en el vaso el diente de ajo y picamos 7 segundos velocidad 5.
Bajar los restos de las paredes del vaso con ayuda de una espátula.
Añadimos el huevo y la sal y mezclamos 10 segundos velocidad 4.
Programamos velocidad 4 y vamos vertiendo el aceite poco a poco sobre la tapa.
De esta manera caera como un hilo. Notaremos que ya está listo por el sonido.
Una vez esté preparada, añadiremos 4 cucharadas (de una en una) de compota de manzana.
Una vez preparada, ponemos una cucharadita o dos encima de cada lomo (dependiendo de lo grandes que sean).
Ponemos en el horno por unos 5 minutos vigilando que no se queme.
Si tenemos intolerancia al huevo lo podemos substituir con Noegg de Orgran. Si no queremos hacer el confitado, podemos hacer el bacalao al vapor con el accesorio varoma. Podemos utilizar bacalao congelado al punto de sal, desalado... el que más nos guste.
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