Bacalao con langostinos o gambones

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⏳ Tiempo de preparación: 20 min
⌛ Tiempo total: 80 min
🍴 Raciones: 4
🙌 Dificultad: baja

🧾 Ingredientes:

• 100 gramos cebolla, en trozos
• 1 unidad diente de ajo
• 1 ramita perejil fresco
• 50 gramos zanahoria, en trozos
• 50 gramos aceite, oliva
• 300 gramos langostinos crudos, sin pelar o gambones
• 1 cucharadita pimentón, dulce
• 50 gramos tomate, maduro
• 700 gramos agua
• 4 unidades bacalao al punto de sal, en lomos 175 grs cada uno
• 80 gramos harina
• 100 gramos aceite, oliva

🥘 Preparación:

Pionga en el vaso la cebolla, el ajo, el perejil, la zanahoria y el aceite. Trocee
4 seg/vel 4
y sofría
14 min/120ºC/vel 1.
Mientras tanto, pele los langostinos y resevre también las cabezas y las cáscaras.
Incorpore el pimentón, las cabezas y las cáscaras de los langostinos y rehogue
2 min/120ºC/vel 1
Añada el tomate y el agua y programe
30 min/100ºC/vel
cuchara
Espere 5 minutos a que baje un poco la temperatura y triture
1 min/vel 5-10 progresivamente.
Cuele a través de un colador de malla fina y reserve.
Enharine los lomos de bacalao con 50 grs de harina. Caliente el aceite en una sartén y dore el bacalao. Colóquelo en una bandeja de horno y reserve.
Precaliente el horno a 180ºC.
Ponga en el vaso el aceite de dorar el bacalao, 30 grs de harina y 450 grs del fumet de los langostinos que habíamos reservado.
Mezcle
10 seg/vel 5
y programe
6 min/100ºC/vel 3.
Vierta la salsa sobre el bacalao y ponga encima los cuerpos de los langostinos reservados.
Hornee durante 15 minutos (180ºC).
Retire del horno y sirva inmediatamente.

💡 Consejo:

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