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⏳ Tiempo de preparación: 150 min
⌛ Tiempo total: 150 min
🍴 Raciones: 6
🙌 Dificultad: baja
Poner el el vaso el vinagre y el azúcar, programar 5 minutos, 100ºC, velocidad 2
Añadir la gelatina previamente hidratada en agua fría y escurrida, mezlar 10 segundos velocidad 2.
Agragar el zumo de naranja y mezclar 5 segundos, velocidad 3, podemos poner el cestillo para evitar salpicaduras.
Reservar en el frigorífico para que cuaje al menos 2 horas
Cortar el atún en tacos grandes, sazonar y cubrir una de las caras con el sésamo. Esa misma cara es la que tendremos que poner a marcar en la sartén con un poco de aceite para que se quede crujiente. Dar la vuelta al atún y marcar por la otra cara, teniendo cuidado que el centro quede totalmente crudo.
Mezclar los germinados con las hierbas aromáticas, salpimentar y aliñar con aceite virgen extra y vinagre de módena
Para servir, romper la salsa con unas varillas y poner en el fondo de un plato hondo, añadir la ensalada de brotes en un lado, y en el centro el trozo de atún a la plancha, y un par de gajos de naranja pelados.
A la hora de montar se pueden añadir unos gajos de naranja natural bien pelados.También se puede sustituir el zumo de naranja por un puré de pimientos del piquillo
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