Arroz a banda

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⏳ Tiempo de preparación: 86 min
⌛ Tiempo total: 86 min
🍴 Raciones: 4
🙌 Dificultad: baja

🧾 Ingredientes:

• Ingredientes para el Fumet de cabracho
• 200 gramos de gamba arrocera, (reserve los cuerpos)
• 250 gramos cabracho, o escorpa
• 1 unidad hueso de mero
• 250 gramos de cabeza de rape
• 2 dientes de ajos
• 1200 gramos agua
• 1 cebolla
• Ingredientes para el arroz
• 80 gramos tomate triturado, natural o en conserva
• 40 gramos cebollas
• 1-2 dientes de ajo
• 100 gramos aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita pimentón
• 200 gramos de arroz
• 750 gramos fumet de pescado, cabracho
• sal
• hebras de azafrán, o colorante en polvo

🥘 Preparación:

Prepare el
fumet
: Pele las gambas, ponga las cabezas y las cáscaras en el vaso y reserve los cuerpos. Añada el resto de los ingredientes del
fumet
en el vaso y programe
60 minutos, 100º, velocidad 1.
Cuele y reserve.
Lave bien el vaso y la tapa y ponga el tomate, la cebolla, el ajo y los cuerpos de las gambas. Triture programando
8 segundos, velocidad 6.
Añada el aceite y sofría
10 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.
Incorpore el pimentón y el arroz. Rehogue programando
3 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.
Vierta en el vaso el
fumet
de cabracho reservado, la sal  y el azafrán o colorante. Programe
13 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Verifique el punto de sal. Vuelque en una fuente y sirva.
Sugerencias:
Este arroz se sirve acompañado de salsa alioli
.
Puede tener preparado con antelación el
fumet
de cabracho y acortar la receta empezando directamente con el sofrito.
Nota: "
A banda", que en castellano se traduce por "aparte" se refiere a la tradición de servir el pescado de la cocción por separado del arroz.

💡 Consejo:

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