Almejas marineras a la gallega

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⏳ Tiempo de preparación: 60 min
⌛ Tiempo total: 140 min
🍴 Raciones: 10
🙌 Dificultad: baja

🧾 Ingredientes:

• 4000 gramo almejas frescas
• 1000 gramo cebollas
• 350 gramo aceite de oliva
• 6 dientes diente de ajo
• 600 gramo fumet de gambas
• 1 cucharadita pimienta negra molida
• 1 cucharadita pimentón dulce
• 1 cucharadita colorante amarillo
• 2 unidades pastilla de caldo de pescado
• 300 gramo vino blanco, Preferible vino albariño
• 500 gramo tomate frito
• 2 cucharadita pan rallado, pan rallado o harina
• 3 ramillete perejil fresco, solo hojas sin tallos

🥘 Preparación:

4 kg almejas a 15 min/Varoma/velocidad 1
Repetir proceso hasta que tengamos todas las almejas listas
Reservar y guardar agua para añadir junto el fumet
Añadir 1 kg cebollas 6 dientes ajo Perejil al gusto Trocear 7 seg/velocidad 5
Añadir 350 g aceite oliva y 30 min/120°C/velocidad cuchara
Añadir 300 g vino albariño y 10 min/120°C/velocidad cuchara
Añadir 600 g fumet y un poco de agua donde se cocieron las almejas, 2 hojas laurel 1 cucharadita pimienta negra 1 cucharadita pimienta dulce 2 pastillas caldo pescado 1 cucharada colorante y 15 min/120°C/velocidad cuchara
Añadir 500 g tomate frito 10 min/100°C/velocidad cuchara
Añadir 2 cucharada harina 10 min/100°C/velocidad cuchara
Servir almejas en plato y cubrir con salsa
Para consumo dias posteriores calentar salsa y cuando hierva introducir almejas para que esten calientes

💡 Consejo:

Dejar las almejas en agua con sal gorda para que suelten las arenas 1h antes Regular espesor con harina o pan rallado teniendo en cuenta que cuando enfríe cogerá mayor consistencia Al ser mucha cantidad de salsa repartir en 2 vasos

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