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⏳ Tiempo de preparación: -
⌛ Tiempo total: -
🍴 Raciones: 8
🙌 Dificultad: -
Preparación de la base:
* Precalentar el horno a 180ºC.
* Triturar las almendras crudas 10 seg. vel.5-7-9.
* Colocar la mariposa en las cuchillas, poner las yemas y 75 grs. de azúcar y batir 2 min. a 37ºC vel. 1/2.
* Fundir el chocolate en el microondas y añadirlo a la mezcla anterior.
* Lavar bien el vaso. Colocar de nuevo la mariposa y montar las claras a punto de nieve junto con la pizca de sal y los 25 grs. de azúcar restantes 4 min. vel. 3 y 1/2.
* Mezclar en un bol grande con la espátula, la mezcla de yemas y chocolate con las alendras trituradas. Ir incorporando poco a poco las claras a punto de nieve removiendo suavemente para que no se bajen las claras.
* Verter la mezcla en un molde desmoldable (de bisagra). Meter al horno a 180ºC unos 25 minutos.
* Dejar enfriar (sin desmoldar).
Preparación de la mousse:
* Poner en un recipiente con agua fria, las hojas de gelatina para hidratarlas.
* Montar la nata con la mariposa en el vaso vel. 3-4. Reservar.
* Con la mariposa en el vaso, batir las yemas con 75 grs. de azúcar, vel. 1/2- 2 sin temperatura.
* Fundir el chocolate de cobertura en el microondas y añadirlo a las yemas.
* Escurrir las hojas de gelatina y fundirlas unos segundos en el microondas. Incorporarlas a la mezcla anterior.
* Lavar bien el vaso. Poner la maiposa y montar las claras con los 25 grs. de azúcar restantes, 4 min. vel. 3 y 1/2.
* Mezclar la nata con la mezcla de las yemas y chocolate en un bol grande, y añadir con cuidado las claras a punto de nieve.
* Verter toda la mezcla sobre la base ya fría y meterlo a la nevera al menos 8 horas para que cuaje bien.
* Desmoldar y decorar espolvoreando con cacao en polvo, fideos de chocolate, un poco de azúcar glas, etc.
Además de estar estupenda, esta receta no lleva glutén, por lo que es apta para celiacos.
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