Salmón en camisa de brioche

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⏳ Tiempo de preparación: 35 min
⌛ Tiempo total: 65 min
🍴 Raciones: 12
🙌 Dificultad: -

🧾 Ingredientes:

• Para el fumet:
• 150 g de gambas
• 30 g de vino blanco
• 180 g de leche entera
• Para el sofrito:
• 30 g de mantequilla
• 30 g de aceite
• 150 g de champiñones, laminados
• 1 diente de ajo, laminado
• Para el Relleno
• líquido del fumet
• 50 g de harina
• 6 - 7 mejillones, cocidos (sólo las valvas, sin el borde negro)
• 120 g de nata líquida
• 2 cucharadas de queso parmesano, rallado (30 g)
• 1 cucharadita de sal
• 1 pellizco de pimienta
• 1 pellizco de nuez moscada
• Para la Masa de brioche
• 150 g de leche entera
• 50 g de mantequilla, (a temperatura ambiente)
• 3 yemas de huevo
• 20 g de levadura prensada fresca, de panadería
• 400 g de harina de fuerza
• 1 cucharadita de sal
• Para el Montaje
• 2 filetes de salmón fresco, sin piel ni espinas (800 g)
• sal y pimienta
• 1 huevo, batido para pintar

🥘 Preparación:

1.
Prepare el fumet. Pele las gambas y reserve los cuerpos. Vierta en el vaso las cáscaras y las cabezas, junto con la leche y el vino. Programe
4 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4
. Cuele con un colador fino y reserve.
2.
Lave muy bien el vaso y la tapa. Ponga los ingredientes del sofrito y programe
10 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda
"Giro inverso"
, velocidad cuchara
cuchara
. Añada los mejillones en trozos pequequeños y programe
1 minuto, temperatura Varoma, giro a la izquierda
"Giro inverso"
y velocidad cuchara
cuchara
.
3.
Incorpore la harina y programe
1 minuto, temperatura Varoma, giro a la izquierda
"Giro inverso"
, velocidad 1.
4.
Añada el fumet  reservado, la nata, el queso rallado, la pimienta, la nuez moscada y la sal. Programe
7 minutos, 100 º, giro a la izuierda
"Giro inverso"
, velocidad 2.
En los últimos segundos vierta los cuerpos de las gambas por el bocal. Retire del vaso y deje templar, mientras prepara la masa.
5.
Con el vaso limpio, vierta la leche y la mantequilla. Programe
1 minuto, 37º, velocidad 2.
6.
Añada las yemas y la levadura y mezcle
10 segundos, velocidad 2.
7.
Agregue la harina y la sal y amase
15 segundos, velocidad 6.
8.
Programe
2 minutos, posición vaso cerrado
vaso
, velocidad Espiga
"Amasar"
.
9.  Precaliente el horno a 180º.
10.
Cubra una bandeja de horno con papel de hornear. Separe la masa en dos. Extienda muy fina una mitad de la masa y colóquela encima del papel. Sobre ella ponga uno de los filetes de salmón, cúbrala con el relleno y ponga sobre ella la otra capa de salmón. Cubra con la otra mitad de masa extendida, dándole la forma del pescado y sellando los bordes. Pinte toda la superficie con huevo batido. Haga redondeles con los restos de masa, con ayuda de una boquilla, a modo de escamas y píntelos con huevo batido para que queden bien adheridos a la superficie. Hornee durante 30 minutos (si ve que se dora demasiado, cúbralo con papel de aluminio). Sírvalo acompañado de una ensalada o a su gusto. Si no quiere hacer el pez, puede hacer paquetitos pequeños.

💡 Consejo:

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