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⏳ Tiempo de preparación: 240 min
⌛ Tiempo total: 270 min
🍴 Raciones: -
🙌 Dificultad: media
El día antes, deberemos empezar a preparar el relleno de crema de trufa, ya que tiene que estar bien fría para montarla al día siguiente. Para ello, meteremos en el vaso los 500g de nata y los 75g de azúcar, y lo mezclaremos y calentaremos todo programando
6 minutos, 90º, velocidad 2.
Éste preparado lo deberemos dejar enfriar un rato, y luego lo meteremos en la nevera. Lo ideal sería tenerlo hecho el día antes de preparar el roscón, pero como mínimo necesitaremos que esté reposando 12 horas en la nevera.
Ya en el día de reyes, metemos todos los ingredientes de la masa madre (70g de leche, 10g de levadura fresca, 1 cucharadita de azúcar y 130g de harina de fuerza), y los mezclamos
15 segundos, velocidad 4.
Lo sacamos del vaso, y hacemos una bola. Lo metemos en un bol sumergido en agua templada. Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista
(aprox 15 minutos).
Pasados los 15 minutos, metemos en el vaso los 120g de azúcar junto con la piel del limón y de la naranja (yo la rallo con un rallador, para no coger nada de parte blanca, porque lo amarga), y lo pulverizamos todo
30 segundos, velocidad progresiva 5-10.
Luego añadimos todos los ingredientes de la masa (60g de leche, 70g de mantequilla, 2 huevos, 20g de levadura fresca, 30g de agua de azahar, 450g de harina de fuerza y una pizca de sal), y metemos también la bola de masa madre. Lo mezclamos todo
30 segundos, velocidad 6.
Una vez mezclado todo, amasamos
3 minutos,
vaso
,
"Amasar"
.
Una vez amasado, dejamos la masa reposar dentro del vaso tapado con 2 trapos, hasta que la masa salga por la boca de la tapa (mas o menos 1 hora y algo, dependiendo de la temperatura ambiente).
Cuando la masa haya terminado el primer levado, la bajamos un poco con la espátula y la volvemos a amasar
1 minuto,
vaso
,
"Amasar"
.
Una vez terminado, enharinamos ligeramente la mesa de trabajo, y sacamos la masa para trabajarla en la mesa. Hacemos una bola con ella y la aplanamos un poco, y luego le damos la forma de roscón. Para ello, tenemos que
meter los dedos en el centro de la bola, e ir haciendo el agujero central cada vez más grande
, hasta llegar a la medida del roscón que deseemos (mas o menos la bandeja del horno normal). Ponemos papel vegetal (o una bandeja de silicona) en la bandeja del horno, y ponemos el roscón en ella con cuidado.
Ahora
pintamos el roscón
con huevo batido por la parte de arriba, y le ponemos las
frutas escarchadas y la almendra laminada
. Para el azúcar humedecido, meteremos un poco de azúcar en un vaso, y le añadiremos un poco de agua. Luego, con una cucharita, lo esparcimos por encima del roscón.
Dejamos reposar
hasta que haya doblado su volumen, mas o menos
una hora más
(2º levado).
Precalentamos
el horno a
200º.
Cuando la masa haya terminado el 2º levado, y el horno esté a temperatura,
introduciremos el roscón en el horno.
Pasados 5 minutos
de horneado,
bajamos la temperatura
del horno
a 180º
. Hornearemos así durante
15-20 minutos más.
Cuando el roscón ya esté horneado, y haya terminado el 3r levado, lo sacamos del horno, y lo dejamos enfriar un rato.
Cuando el roscón esté frío (no hace falta que esté completamente frío, pero sí que podamos trabajar con él tranquilamente),
lo abriremos por la mitad con un cuchillo de pan,
y con mucho cuidado de que el corte sea lo más horizontal posible.
Con el roscón abierto, pondremos la mariposa en las cuchillas del vaso, y meteremos la crema de trufa hecha del día anterior. Ahora, montaremos la crema de trufa programando
30 segundos, velocidad 3, sin poner tiempo
, hasta que la crema de trufa esté montada (
mas o menos unos 2 minutos, notaremos el cambio en el ruido de la máquina
).
Colocamos las figuras dentro del roscón
(¡¡lo más importante!! no será el primer roscón que se olvidan de las figuras), y luego ponemos la crema de trufa con la manga pastelera, y lo tapamos.
¡¡A DISFRUTAR DE VUESTRO ROSCÓN DEL DÍA DE REYES!!
IMPORTANTE: si no encuentras el agua de azahar, la suelen vender en las farmacias. Sirve para los dolores de barriga. Si aún así no la encuentras, ves directamente al supermercado del Corte Inglés, que allí la tienen seguro. Si te interesa la tradición del roscón del reyes, puedes visitar: //es.wikipedia.org/wiki/Rosc%C3%B3n_de_Reyes Y sobretodo, no te olvides del poema del Roscón de Reyes: He aquí el roscón de Reyes, tradición de un gran banquete, en el cual hay dos sorpresas para los que tengan suerte. En él hay muy bien ocultas un haba y una figura: el que lo vaya a cortar hágalo sin travesuras. Quien en la boca se encuentre una cosa un tanto dura a lo peor es un haba o a lo mejor es la figura. Si es el haba lo encontrado este postre pagarás mas si ello es la figura coronado y Rey serás
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