Roscón de Reyes esponjoso

Valoración: ⭐1/5 (1 votos)

⏳ Tiempo de preparación: 240 min
⌛ Tiempo total: 260 min
🍴 Raciones: 1
🙌 Dificultad: baja

🧾 Ingredientes:

• 120 g azúcar
• 1 piel de limón, (sólo la parte amarilla)
• 1 piel de naranja, (sólo la parte naranja)
• 70 g de leche
• 10 g de levadura fresca de panadería prensada
• 1 cucharadita de azúcar
• 130 g de harina de fuerza
• 60 g de leche
• 35 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 2 huevos (separar claras de yemas y reservarlo separadamente)
• 20 g de levadura fresca de panadería prensada
• 30 g de agua de azahar
• 450 g de harina de fuerza
• 1 pellizco de sal
• 1 Huevo batido
• fruta escarchada, o M&Ms planos (mejor que los lacasitos, que se derriten y amargan un poco)
• Almendra laminada (también sirve picada)
• Azúcar humedecido

🥘 Preparación:

Con el vaso y las cuchillas muy secos, pulverizar el azúcar programando
30 segundos, velocidad progresiva 5-10
.
Añadir la piel de limón y de naranja a través del bocal y programar
15 segundos, velocidad progresiva 5-10
. Retirar a un bol y reservar. No hace falta lavar el vaso.
Poner todos los ingredientes de la masa madre en el vaso y programar
15 segundos, velocidad 4
. Retirar del vaso y formar una bola. Introducir la masa en un bol y cubrir con agua templada. Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista (aproximadamente 30-45 minutos).
LAVAR bien y secar el vaso.
Con el vaso limpio y seco, poner la mariposa y añadir las claras. Programar
1 minuto, velocidad 3 y medio
.
Sin lavar el vaso (pero quitando la mariposa), añadir el azúcar reservado, junto con los ingredientes de la masa y la bola de masa madre. Programar
30 segundos, velocidad 6
.
Amasar poniendo
3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga
.
La masa se moverá formando una bola; sin desmontar el vaso de la máquina, y sin quitar el cubilete, abrigar la máquina con 2 paños o una bolsa isotérmica para congelado.
Dejar reposar hasta que la masa salga por el bocal (en torno a 1 hora, dependiendo de la temperatura ambiente, a más frío, mayor tiempo de reposo).
Bajar la masa con la espátula y volver a amasar dentro del vaso programando
1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga
.
Retirar la masa del vaso y poner sobre una superficie enharinada, Darle forma de bola alisándola bien con las manos.
Para formar el roscón, introducir los dedos en el centro y abrir la masa de modo que el agujero central sea bastante grande (quedará una corona de unos 35 cm de diámetro). Forrar la bandeja de horno con papel de hornear (o lámina de silicona), colocar encima la corona. Pintarla con el huevo batido y adornar con fruta escarchada, almendras laminadas (o troceada) y azúcar humedecido.
Precalentar el horno a 200ºC.
Hornear 5 minutos a 200ºC, bajar la temperatura a 180ºC y hornear entre 15 y 20 minutos.

💡 Consejo:

-

🖋 Comentarios:

No hay comentarios.