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⏳ Tiempo de preparación: 120 min
⌛ Tiempo total: 140 min
🍴 Raciones: 8
🙌 Dificultad: media
1- Con el vaso y cuchillas muy secos, glasear el azucar.
30 segundos velocidad progresiva 5-10
.
2- Añadir la piel de naranja y el limón.
15 segundos velocidad progresiva 5-10. Reservar.
3- Añadir todos los ingredientes de la Masa madre.
Programar 16 segundos velocidad 6
.
4- Hacer una bola y poner dentro de un bol la bola a fermentar con agua templada y que le cubra. Cuando doble su volumen y flote la masa estara lista.
5- Ponga en el vaso thermomix el azucar reservado y aromatizado con la piel de limón y naranja, ponga el resto de los ingredientes de la masa y por último la masa madre que estará húmeda. Mezcle
30 segundos velocidad 6.
6- Amase programando
1 minuto velocidad espiga.
7- Deje
reposar dentro del vaso
, hasta que la masa salga por la boca. mejor tapar con una mantita, el calor ayuda a la fermentación.
8- Baje la masa de las paredes y programe
1 min velocidad espiga
.
9- Precaliente el horno unos
10 minutos a 200ºC
e introduzca un recipiente con agua para darle humedad al horno y a la masa.
10- Retire la masa del vaso y extienda sobre una base enharinada. Estire creando un rosco del tamaño de la bandeja del horno a ser posible, sobre un papel de horno.
*Si el relleno es el típico de mazapan debería introducirlo en el interior de la masa ( si el relleno es de nata o crema pastelera, se rellenaria después del horneado de la masa, cortando el rosco en 2 partes la base y la parte superior)
11- Deje reposar hasta que doble su volumen.
Pinte con huevo batido y decore con fruta confitada, azucar mojado.
Deje reposar hasta que doble su volumen, otra vez.
12- Hornear aproximadamente
20 minutos a 180ºC
.
Una vez horneada, se puede rellenar con crema pastelera . Para ello la abriremos en dos partes y cubriremos la parte inferior con crema que espolvorearemos con azucar en grano y quemaremos, si es posible, antes de cubrir con la parte superior. Se puede rellenar con nata montada , o con mazapán (cuidado con el mazapán por que el mazapán lo introduciremos antes de hornear.
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