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⏳ Tiempo de preparación: 420 min
⌛ Tiempo total: 432 min
🍴 Raciones: -
🙌 Dificultad: -
Con el vaso y las cuchillas muy secos, pulverizar el azucar 20 segundos a velocidad 10.
Añadir las pieles de naranja y de limón, y repetir la operación 20 segundos a velocidad 10. Sacar y reservar.
Preparar la masa madre:
Poner los ingredientesd e la masa madre y mezclar 20 segundos a velocidad 4. Sacar del vaso, hacer una bolita, e introducirla en un bol, con agua templada, tirando a caliente, hasta que la bola flote.
Mientras tanto, poner en el vaso, el azúcar reservado,los 2 huevos, la leche,el agua de azahar, la levadura y la mantequilla, y porgramar 2 minutos
TEMPERATURA 37º
velocidad 3. En este paso, conseguimos disolver bien la levadura, y templar los líquidos para
favorecer la primera subida
de la masa.
Cuando la bola de la masa madre esté flotando, nos aseguramos que el contenido del vaso esté caliente, es decir, el piloto de la temperatura debe estar verde, indicando que el vaso está a 37º, si no fuera así, lo volvemos a programar 1 minuto temperatura 37º velocidad 2. Si el vaso sigue caliente, añadir directamente la bola de masa madre y 460 grs de harina de fuerza, y mezclar todo a velocidad 10 durante 45 segundos. A continuacion programar 3 minutos
vaso
cerrado y velocidad
"Amasar"
. Se debe formar una bola grande, que se mueve dentro del vaso
sin dificultad
, si no lo hiciera así, añadir un poco más harina por el bocal. Atención esta masa, es
algo
pegajosa. Al tocarla, nos debe manchar un poco el dedo, pero luego cuando la saquemos del vaso en una superficie enharinada se corrige solo.
Pasado el tiempo, colocar el cubilete, y abrigar la máquina con una bolsa de plástico o un trapo de cocina, y dejar fermentar la masa, hasta que ésta se salga por el cubilete y lo levante. Es fundamental que la cocina este templada y
no haya corrientes de aire.
Una vez que ha fermentado bien la masa, bajarla hacia dentro del vaso con la espatula y programar 1 minuto
vaso
y velocidad
"Amasar"
Sacar la masa a la encimera o silpat con un poquito de harina, formar una bola, y hacerle un agujero en el centro, darle forma de roscón, y pintarle con una brocha de SILICONA , el huevo, que para no manchar más, se puede hacer en el thermomix, sin lavar el vaso batiendo 15 segundos a velocidad 3. Una vez pintado, decorarlo con las frutas escarchadas, las almendras y el azúcar humedecido.
TRUCO
para el azúcar de decoración: Yo lleno el cubilete de azúcar, y añado unas gotas de
agua de AZAHAR
, y con el mango de una cucharita de café lo remuevo y se queda apelmazado, listo para adornar.
Dejar doblar el volumen del roscón y hornearle a 180 º durante 12 a 15 minutos, dependiendo del horno, el mio es de aire.
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