Bavarois de caviares

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⏳ Tiempo de preparación: 10 min
⌛ Tiempo total: 10 min
🍴 Raciones: -
🙌 Dificultad: baja

🧾 Ingredientes:

• * 6 hojas de gelatina, grandes (12 g)
• * agua fría
• * 200 g de nata líquida, con 35 % materia grasa para montar.
• * 200 g de chrème fraiche (es como una nata mucho más densa que la de montar, en Mercadona está en la nevera de las mantequillas y demás)
• * 75 g de leche
• * 30 g de cebolla
• * sal
• * 150 g de aceite de girasol
• * 1 cucharada de zumo de limón
• * 1 bote de huevas de mujol
• * 1 bote de huevas de salmón, .

🥘 Preparación:

1. Sumerja las hojas de gelatina en agua fría durante 5 minutos para hidratarlas.
2. Coloque la mariposa en las cuchillas, vierta la nata y la creme
fraiche y programe vel. 4, sin tiempo hasta que la mezcla esrté montada.
retire del vaso a un bol grande y reserve en el frigorífico.
3. Retire la mariposa. Vierta en el vaso, alrededor de las cuchillas, la
gelatina hidratada y 50 g de agua. Programe 1 min./80º/vel.1. Retire a
un bol y reserve.
4. Ponga en el vaso la leche, la cebolla y la sal. Programe 30 seg./37º/vel. 5.
5. Pese el aceite en una jarra, programe 2 min./37º/vel. 4 y, con el cubilete puesto vierta el aceite a hilo sobre la tapa.
6. Después añada el zumo de limón y mezcle 6 seg./vel. 4.
7. Añada la gelatina disuelta reservada y mezcle 10 seg/vel.4.
8. Vuelque la lactonesa en el cuenco con la mezcla reservada, agregue
las huevas y envuelva con la espátula delicademente de abajo hacia
arriba.
9. Vierta en un molde de corona y guarde en el frigorífico como mínimo
durante 3 horas para que cuaje. Si usa un molde de metal, fórrelo
primero con film transparente. Desmolde en una fuente y decore con huevo
duro, pepinillos, etc...

💡 Consejo:

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