Tarta mousse de limón

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⏳ Tiempo de preparación: 270 min
⌛ Tiempo total: 270 min
🍴 Raciones: 8
🙌 Dificultad: media

🧾 Ingredientes:

• 180 gramo galletas
• 75 gramo mantequilla
• 6 hojas gelatina grandes
• 150 gramos azúcar
• piel de 1 limón, (sin nada de parte blanca)
• 100 gramos zumo de limón
• 3 huevos, (separadas las claras de las yemas)
• 1 pellizco de sal
• 3-4 cucharadas MERMELADA DE ALBARICOQUE
• 1 limón cortado en rodajas, (para decorar)
• 1 chorrito caramelo líquido, (para decorar)
• 250 gramos de nata con 35% de grasa, (muy fria)

🥘 Preparación:

Base de Galleta
1.- Ponga en el vaso las galletas y la mantequilla y programe
2 min/371C/vel 4.
Cubra con la mezcla en el fondo de un molde desmontable antiadherente de diametro 24 cm, compacte con una ligera presión y reserve en el frigorífico. Lave y seque el vaso.
Mousse
de limón
2. Sumerja la gelatina en un bol con agua fría durante un minimo de 5 minutos para hidratarla.
3. Pulverice el azúcar y la piel de limón
30seg/vel 10.
Retire a un bol y reserve.
4.
Coloque la mariposa
en las cuchillas.  Ponga la nata en el vaso y, sin porgramar tiempo, monte a
vel 3
, hasta que tenga la consistencia deseada, prestando atención para evitar batir en exceso y que se haga mantequilla.
Retire la mariposa
, ponga en un bol y reserve en el frigorífico.
5. Caliente 80 gr. de zumo de limón en el vaso
1 min/50ºC/vel 1.
6. Añada la gelatina bien escurrida y remueva
10 seg/vel 3
para disolverla.
7.
Coloque la mariposa
en las cuchillas. Añada el azúcar aromatizado y las yemas. Programe
5min/80ºC/vel 3.5.
Retire a un bol y deje enfriar durante 20-30 minutos. lae bien el vaso y la mariposa.
8. Coloque la mariposa en las cuchillas. Vierta las claras y la sal. Móntelas a punto de nieve
3min/ vel 3.5
9. Añada la crema de yemas y limón al bol con la nata reservada y mezcle con la espátula. Añada primero la mitad de las claras montadas y luego la otra mitad, siempre moviendo lla espátula de abajo hacia arriba con movimientos envolventes. Vierta la mezcla en el molde reservado con la base de galletas, reparta y deje la superficie lisa. Reserve en el frigorífico durante 1 hora.
10. Mezcle la mermelada con 20 g de zumo de limón y cubra con ella la superficie de la tarta ya cuajada. Deje reposar en ell frigorífico un mínimo de 4 horas hasta que esté cuajada. Desmolde y decore con rodajas de limón  con el caramelo líquido. Corte en porciones y sirva.

💡 Consejo:

SUGERENCIA * Si es molde de metal y no es antiadherente, la mousse podría oscurecerse por los bordes. En ese caso forre las paredes del molde con film transparente o papel de horno. ACCESORIOS ÚTILES molde desmontable (diametro 24-26 cm) film transparente INFORMACIÓN Receta facilitada por Ana Pineda Reyes. Revista Thermomix.

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