Roscón de Reyes con glaseado espejo Gallo®

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⏳ Tiempo de preparación: 390 min
⌛ Tiempo total: 390 min
🍴 Raciones: 16
🙌 Dificultad: media

🧾 Ingredientes:

• 80 gramos leche
• 10 gramos levadura prensada fresca
• 1 cucharadita azúcar
• 130 gramos harina de repostería
• 120 gramos azúcar
• 6-8 trozos pequeños de piel de limón, (solo la parte amarilla)
• 8-10 trozos pequeños piel de naranja, (solo la parte naranja)
• 60 gramos leche
• 70 gramos mantequilla, ( a temperatura ambiente)
• 2 huevos
• 20 gramos levadura prensada fresca
• 30 gramos agua de azahar
• 450 gramos harina de fuerza, Gallo ®
• 1 pellizco sal
• 1 cucharadita aceite, para pincelar
• 80 gramos chocolate con leche, (en 8 trozos de aprox. 10 gramos)
• 5 hojas gelatina
• 120 agua
• 220 gramos harina
• 150 gramos Chocolate Fondant, (min.50%cacao) en trozos pequeños
• 30 gramos Cacao puro en polvo
• 65 gramos nata, 35%materia grasa
• 2-3 cucharadas Perlas de chocolate

🥘 Preparación:

Ponga en el vaso la leche, la levadura prensada, el azúcar y la harina y mezcle
15 seg/vel 4
. Retire del vaso y forme una bola sobre la encimera. Ponga la bola de masa en un bol grande y cubra con agua templada. Cuando la bola de masa flote y haya doblado su volumen, estará lista (aprox. 15 minutos).
Ponga en el vaso el azúcar, la piel de limón y la piel de naranja y triture
20 seg/vel 10
. Con la espátula, baje el azúcar aromatizado hacia el fondo del vaso.
Añada la leche, la mantequilla, los huevos, la levadura prensada, el agua de azahar, la harina de fuerza, la sal y la bola de masa madre. Mezcle
30 seg/vel 6
y amase
3 min
"Amasar"
Deje reposar hasta que la masa salga por la abertura (aprox. 1 hora).
Forre una bandeja de horno con papel de hornear y coloque en el centro un aro de Ø 10 cm pincelado con aceite.
Retire la masa del vaso y divídala en 8 porciones de aprox. 140 g. Deles forma de bola e introduzca en el centro de cada una, 1 trozo de chocolate con leche. Colóquelas en la bandeja alrededor del aro. Cubra con un paño de cocina y deje reposar durante aprox. 1 hora o hasta que doblen su volumen.
Precaliente el horno a 200°C.[/size]
Baje la temperatura del horno a 180°C y hornee durante 15-18 minutos. Retire del horno y deje templar. Coloque después el roscón en una rejilla y deje enfriar durante aprox. 3-4 horas. Lave el vaso.
Ponga las hojas de gelatina en un bol, cubra con agua y reserve.
Ponga en el vaso el agua y el azúcar y, sin poner el cubilete, programe
8 min/105°C/vel 2.5
.
Añada el chocolate y mezcle
20 seg/vel 3
.
Añada el chocolate y mezcle
20 seg/vel 3
.
Agregue la nata y mezcle
20 seg/vel 4
]Añada la gelatina escurrida y mezcle
20 seg/vel 4
. Después, programe
30 min/vel 2
para que el glaseado enfríe. Con ayuda de un cucharón grande, bañe el roscón en 3-4 veces con el glaseado (deje que se asiente antes de bañar de nuevo) para que lo vaya cubriendo. Sirva decorado con las perlas de chocolate.

💡 Consejo:

bol grande papel de hornear pincel de repostería paño de cocina

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