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⏳ Tiempo de preparación: 180 min
⌛ Tiempo total: 220 min
🍴 Raciones: 12
🙌 Dificultad: media
Se debe tener masa madre de prefermento natural activa y con dos refrescos hechos.
1-Introducir en el vaso 160g de masa madre de prefermento natural activa, el agua, la levadura deshidratada de panadero ( o 20 g de la fresca), la harina y la sal por ese orden.
2- Amasar sin poner el cubilete
5 minutos Velocidad espiga
"Amasar"
.
3-Dejar reposar durante
2 horas
en el vaso o en un bol grande cubierto con film transparenote hasta ver que dobla volumen. El tiempo dependerá del calor de la cocina.
4- Una vez pasado el tiempo poner sobre una superficie enharinada dándole la forma al pan o poniéndola en en molde grande de plumcake untado con un poco de aceite.
5- Volver a dejar reposar haSta que doble volumen ya con la forma definitiva.
6-Precalentar el horno a
220ºC.
7-Una vez doblado su volumen se introduce en el horno a esa temperatura durante
20 minutos
y pasado ese tiempo bajar la temperatura a
190ºC
dutanto otros 20 minutos más.
8-Pasado ese tiempo desmoldar o colocar sobre una rejilla hasta que enfríe por completo antes de cortar las rodajas para servirlo.
Para refrescar nuestra masa madre se coje 20 g de prefermento y se le añade 40 de agua y 40 de harina de fuerza y se espera a que doble volumen. Una vez doble volumen se le hace el segundo refresco, le ponemos 100g de agua y 100 de harina de fuerza y volvemos a esperar que doble volumen. Una vez que doble ya está activa para usarla en la receta. Se puede variar las harinas poniendo 340 de harina de fuerza y la otra parte de centeno, espelta.... Al gusto Se le pueden añadir pipas, frutos secos, semillas.... La forma del pan también puede variar, se pueden hacer barras, bollos preñaos... Queda muy rico y la masa manejable.
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