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⏳ Tiempo de preparación: 195 min
⌛ Tiempo total: 240 min
🍴 Raciones: -
🙌 Dificultad: media
Poner en el vaso el agua, la levadura, el azúcar y la harina de fuerza.Tapar con el cubiliete y mezclar
15 seg. a velocidad 4.
Retirar del vaso y formar una bola. Introducir la bola de masa madre en un recipiente y cubrirla con agua templada. Cuando la bola flote y haya doblado su volumen, está lista para usarse.
Colocar las semillas en una bandeja en el horno a
170ºC durante 10 minutos
. Se tostarán suavemente. Este paso también se puede hacer en una sarten.
Mezclar el agua con la sal.
Sacar la bandeja del horno y verter el agua mezclada con la sal. El agua hervirá y se evaporará dejando las semillas hidratadas. Esto evitará que las semillas resequen la masa.
Introducir en el vaso la masa madre, el agua, la levadura, las harinas y la sal. Amasar sin el cubilete
5min/
"Amasar"
.
Añadir las semillas ya hidratadas y amasar de nuevo
1min/
"Amasar"
Dejar reposar la masa en un recipieten enharinado (aproximadamente dos horas) hasta que doble su volumen tapada con un film.
Una vez reposada la masa, dar la forma deseada a la masa. Colocar sobre una bandeja de horno engrasada o forrada con papel de horno y decorar con semillas. Dejar reposar hasta que doble su volumen (entre 30 y 45 minutos) tapada con un paño de algodón.
Antes de meter al horno hacer unos cortes, de un centímeto de profundidad, a la masa.
Precalentar el hono a
250ºC
con un recipiente con agua para generar vapor en el horno.
Bajar a 220ºC
cuando se introduzca la masa en el horno.
Hornear entre 40 y 50 minutos. A los 20 minutos de cocción pulverizar con agua.
Dejar enfriar en una rejilla.
Yo preparo la masa el día anterior por la noche y la dejo reposar en la nevera. En la nevera la fermentación es más lenta y por la mañana sólo tengo que darle la forma y hornar.
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